天津开发区企业食堂餐饮具消毒效果分析及对策.pdfVIP

《职业与健康》 年 月第 卷第 期 ， !$ + ! $ 7889:;=7 ;? @A;B@ CDE - D - $ FGHI4 + 天津开发区企业食堂餐饮具消毒 【食品卫生监督与管理】 效果分析及对策 毕重铭，韩春 （天津经济技术开发区卫生防病站， ） !#$% 摘要 目的 了解天津经济技术开发区企业食堂餐饮具消毒工作的现状，分析餐饮具消毒效果。方法 对 ’ ! 年 用大肠菌群快速纸片法对区内 户企业食堂的 份餐饮具消毒效果的检测结果进行分析。结果 消毒后餐饮具大肠菌 ( #)% 群检测总体合格率为 。大、中、小型企业食堂餐饮具合格率分别为 、 、 ，比较 种消毒方法，仅 % *+# , )! - !! , %+ - .( , +$ - !) , $ 有洗碗机消毒合格率达 )! - !! , 。不同类型餐具碗、盘合格率分别为 ) * !# , 和 ).* !# , ，而筷子合格率仅为 !+ *$ , 。 结论 餐饮具消毒工作应选用正确有效的消毒方法，消毒后的餐饮具应采取保洁措施，防止餐饮具二次污染，并应加强餐饮 具消毒工作的监测。 关键词 餐饮具；二次污染；消毒 中国图书资料分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） /.$$ *$ 0 .# 1 .$% + $ 1 !$ 1 为加强对天津开发区内企业食堂的监督监测工作并提供相 消餐具的合格率最高，为 )! - !! , ；流动蒸汽消毒餐具的合格率 应依据，我们于 ’ ! 年对区内部分企业食堂餐饮具进行 为 %( -% , ；电子消毒柜消毒餐具的合格率为 %! - +) , ；化学药 了消毒效果监测，现将结果报告如下。 物方法餐具消毒的合格率为++ -+% , ；煮沸法餐具消毒的合格率 材料与方法 。 种洗消方法的合格率之间差异有非常显著性（ . +! -!+ , $ ! 5 材料 选用由卫生部食品卫生监督检验所监制，南京三爱 ， ）。表 。 . - . .. -+( -. 6 ! 6 *$ 实业有限公司生产的食饮具消毒卫生监测专用大肠菌群快速检 表 不同消毒方法的监测合格率 测纸片。 消毒方法 监测份数 合格份数 合格率（ ）