富硒面粉及制品的开发研究汇.docVIP

富硒研究（黑龙江有限公司 哈尔滨? 1500）??????继1935年经过科学家多年的研究发现，人类的克山病、肝病、糖尿病等40多种疾病与缺硒密切相关其生理功能主要有提高人体免疫力、清除自由基、保护心脏和肝脏、防止体内产生毒性物质等。一九九三年由联合国卫生组织主持的《硒在生物和医学中的研究新进展》国际学术会议在中国济南召开时指出：人体每日摄入硒量的标准为50-200微克（50000-200000纳克）。自然界地壳中含硒量极少，WHO公布的资料显示，全球40多个国家属于低硒或缺硒地区。我国有72%的县（市）低硒或缺硒。我国营养与食品专家陈君石在SARS期间指出：硒是与病毒有直接关系的稀有元素。富硒食品在抗艾滋病病毒方面应用，如秦皇岛市海港乙肝中医研究所2000年开始通过艾滋病救助网，首先将富硒纳米绿茶等推荐给艾滋病人，在缓解发热、腹泻、体重下降、淋巴肿大、肝脾肿大等症状方面表现出不凡的作用。常规的食品众多消费者既有利于人体吸收，也易为消费者所接受公司，本着科技为的宗旨，率先研制并成功生产出富硒制品系列--富硒、、等。经研究表明，的硒蛋白被人体的吸收率很高，对改善人体免疫力和提高抗病能力有很好的调节作用。2、硒是抗癌之王 ??? 二、硒源的选择：??? 1.硒源的?硒的类型主要有无机硒和有机硒。无机硒化合物如亚硒酸钠、硒酸钠、硫化硒、二硫化硒等不易为人体吸收，且有毒副作用，所以不主张作为硒源使用；有机硒化合物主要有、富硒酵母、硒化卡拉胶等。螯合物通常比一般配合物要稳定,其结构中经常具有的五或六元环结构稳定性是从红藻类海藻中提取的亲水性胶体为可溶性植物纤维，乳白色到浅黄色的粉末GB 14880—94《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求。 ????2.添加量的GB 14880—94《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求，以元素硒计强化量:乳 制品、谷类及其制品为140～280μg/kg。人体对硒的RDA值：硒的RDA值为50～200μg按中国营养学会硒每日推荐用量（14～50岁及以上）为50μg??? 三. 富硒的生产材料与方法??? 原辅材料的规格、要求：富硒：采用，硒含量达到/㎏ ③食用盐：详见GB 5461—2000 。?增稠剂、乳化剂：详见GB2760-1996。2?、主要生产设备???和面机（HM200）、熟化机（LS160）、复合压片机（FZ550）、 连续压片机（LZ550）、 烘干房（低温索道烘干线） 3、工艺流程???面粉 输送 和面 复合 熟化 压延 切条上杆 烘干 下架 添加剂及辅料 溶解 产品 包装 切断 4、操作要点①在富硒麦芽粉的投料过程中应注意与面粉均匀投料，且在加水前要利用混合机充分混合。 ②在投料计算其添加量时，除添加的硒量外要计算出小麦面粉本身所含有的硒的量。其中：特一粉中6.88μg/100g，特二粉中6.01μg/100g，标准粉中5.36μg/100g（该数据来源于父母亲网：）。产成品含硒量应符合GB 14880—94《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求，即140～280μg/㎏。 在制成过程中的加工温度（面粉的混合、挂面的烘干、方便面的烘干等）不宜超过100℃，从而保证硒的品质和含量。 所设计加工的食品在其再加工过程中，其加工温度不宜超过105℃。 5其他注意问题 按照GB7718—2004《食品标签通用标准》 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。”??所以在产品包装上要明确标示硒的添加量或产成品的含硒量。 ????????? 四.结果与讨论??? 1.结果：??? 2.讨论：以添加为例（硒含量达到g/㎏），其在产品中的添加量为2/t，以市场价格元/kg计算，成本仅比空白产品增加为元/t，但产品的价值却远远超过增加的这部分成本。??目前国内的面粉行业可以说是一个微利行业，所以许多公司正日益关注新产品的开发，以此不断提高产品的附加值，提升企业的整体形象，而富硒的特殊性产品概念使得公司借此概念推出的新品有了置身于价格战之外的可能性有着良好的社会效益。??? ②在富硒产品生产中，工艺简单、操作方便、成本低廉。??????五.结论??? 参考文献凌关庭等主编. 《食品添加剂手册》第三版.2003年.中国营养学会网站，/，中国居民膳食营养素参考摄入量郑建仙 编著. 《功能性食品》 中国轻工业出版社，1995年8月姚莉 段玉峰.微量元素硒与人体健康[J].中国食物与营养,2004,(7):50-52 父母亲网??营养健康??食品营养成分表??主食类? 李文泉 王喜卫 生产富硒小麦