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第2章中药储存变异的影响因素
第二章 中药储存变异的影响因素
中药储存品种涉及到中药材、饮片与中成药。其储存过程中会出现种种变异,导致这些变异的内在因素可涉及到中药材及贮品本身的吸水性、吸热性,及所含适宜不同仓虫的可食成分,和可供微生物营养代谢、生长繁殖所需成分诸方面。而导致这些变异的外在因素则包括自然因素、时间因素、生物因素等。
第一节 中药储存变异内在因素
一、中药成分与变异
(一)中药成分
中药是各种化学物质所组成的综合体,成分极为复杂,通常可分为两大类:①非水溶性物质:属于这一类的物质有纤维素、半纤维素、挥发油、树脂、蛋白质、淀粉、部分生物碱、不溶性矿物质等。②水溶性物质:糖、果胶、有机酸、鞣质、部分生物碱、色素、甙类及大部分无机盐类等。
在中药的加工、干燥、炮制以及储存过程中,其化学成分不断发生变化,由此会引起质的改变,以致影响药效。中药储存与养护的目的,就在于控制中药的主要成分,使它符合于医疗的要求。现将中药主要成分与储存、养护有密切关系的变化分述如下。
1.生物碱类
无臭、味苦;少数是液体或具有颜色。含生物碱的中药若久与空气和日光接触,可能有部分氧化、分解而变质,故宜避光储存。 .
2.甙类
具有容易分解的特性,即含有甙的中药大多含有能将甙水解的酶。当组织受损,酶则迅速作用,促进甙水解。一般在中药采集后,必须用适当的温度迅速予以干燥。多数含甙中药可在55—60℃干燥,在此温度下酶被破坏而失去作用。含甙中药在储存中还必须注意干燥,避免潮气的侵入,如若含水量过多或不断吸收水分,则由于未被破坏酶的存在,或光线和微生物的影响,很容易使甙分解而失效。
3.鞣质类
容易氧化和聚合。如露置空气及日光中经氧化,则渐渐变成棕黑色。故防止鞣质氧化变色,一方面要减少与氧接触,另方面则要破坏或抑制氧化酶的活性。
4.油脂类
是各种脂肪酸和甘油的酯类。脂肪在常温是固体,其主成分多为棕榈酸或硬脂酸等:的甘油酯。脂肪油在常温是液体,其主成分则为油酸、亚油酸等甘油酯,但二者之间并无严格的区别。新鲜的脂肪和脂肪油若储存不当,经常与空气中氧及水分接触,并在日光的影响下,或微生物的作用,则一部分发生氧化,另部分则分解为甘油和脂肪酸,导致产生特异的气味,油脂中的游离酸也随之增多而“酸败。故含有大量油脂的中药,必须储存于干燥的库房,严防水分的侵入;库房的温度要低,避免日光直射,或置于密闭容器中以避免空气接触。
5.挥发油类
具有特殊香气以及辛辣烧灼的滋味。含有挥发油的中药宜储存在密闭容器中,量大的必须堆放于凉爽避光的库房中,要控制温度,避免吸湿受潮。
6.植物色素类
主要分为黄酮类色素、醌类色素、类胡萝卜素类色素等,这些色素常与葡萄糖等结合成甙类化合物。中药的色泽是鉴别品质优劣的重要标志之一,故在储存中要尽量避免曝晒,以保持原有的色泽。
(二)变异现象
主要有虫蛀、生霉、泛油、变色、气味散失、风化、潮解、融化、粘连、腐烂等。如含水量超过安全限度,库内相对湿度超过安全标准,一些中药所含的淀粉、蛋白质、糖类在受热时成分分解,而使中药生霉变质;含盐类中药则潮解;丸、散、膏、丹、片、针、糖浆类中成药亦易受潮、结块或生霉变质;含水量过低又可使有的中药失重,因结晶水散失而风化、酥脆、破裂与干枯;果实、种子类中药富含脂肪,则可因果壳受压碎裂而泛油;动物躯体与脏器遇热或储存不当更易泛油变质;含挥发油类中药会产生气味散失与串味等。
二、中药自身变异特性
(一)物态性能
1.外形变异
外形、体积大小之变化,使数量减少、质次或失效。
2.水分平衡
贮品与周围空气水分的交换能力,吸湿或散湿。
3.热传导
贮品感受日光照射并传导到周围的导热能力。
4.冷热临界变异
贮品在特定高、低温临界点时发生变异的耐受性能。
(二)成分性能
1.易变性
贮品变异与所含不稳定成分成正比。
2.毒麻性
其所含毒麻成分决定需特殊保管。
3.燃爆性
即贮品具自燃易爆的特性。
第二节 中药储存变异外在因素
一、中药储存变异的自然因素
导致中药储存变异的自然因素,主要涉及温度、湿度、风、空气、光线等。
(一)温度
包括外界温度(气温及库温)和贮品温度。
1.气温
源自太阳热能,用其表示大气的冷热程度。储存温度管理中,多用“℃温标衡量气温高低。.
2.库温
即仓库内温度,最高库温一般低于最高气温,而最低库温则高于最低气温。
3.贮品温度
即仓贮商品的温度。除受库温影响外,还与贮品自身性质有关,当其受潮或含水量超过安全标准,则堆码易引起发热;以及微生物寄附繁殖,仓虫蛀蚀及变态时虫体脂肪氧化、、分解而产热;
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