各式小吃做法之4蛋奶酥.docVIP

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2017-05-20 发布于北京
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各式小吃做法之4蛋奶酥.doc

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各式小吃做法之4蛋奶酥

蛋奶酥? ? ??????? 原料： ??????? 蛋白1个、蛋黄1个、牛奶60ml、黄油5克、低筋面粉5克、细砂糖7克（我用了普通白糖）。事前准备： ??????? 用手指或刷子，把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边（碗底不用抹），往碗里撒入砂糖，侧拿着碗轻轻地转动，直到砂糖沾满碗内，把多余的糖倒出，碗备用。（此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中，随意即可）做法： 1、牛奶、蛋黄、一半糖，以及面粉加在一起，混合，拌匀； 2、将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热，加入黄油，搅匀，熄火； 3、剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打发； 4、打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中，拌匀； 5、最后的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中约8、9分满，刚好两小碗呢； 6、烤箱预热200度，中下层，20分钟。美味提示： 1、碗内抹黄油，再沾满砂糖，这样会方便蛋糊爬得高，记得碗口边也别放过； 2、我这次用的是普通砂糖，颗粒比较大，吃的时候咬到会“chuachua”声的，和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有点过甜，所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。 3、我用的是烤网承碗，结果蛋液流出掉到烤箱底了，记得要在底下接一个烤盘挡住，或者直接把碗放烤盘上。 ??????? 趁它长得高高的热乎乎的就要赶快吃了，不要等待超过3分钟哦！