宁夏新东方烹饪学校《清真菜金牌大厨专业》详解.docVIP

宁夏新东方烹饪学校2015年重磅推出“金牌大厨专业”，详细专业优势如下：一、实践内容：1、传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜；2、精品菜、创新菜；3、大型宴席、各种喜庆宴席、节日宴席、名师导师训练；4、经典名菜、官府菜；5、高档菜；6、凉菜制作；7、火锅、干锅制作；8、点心、南北各大流派名点；9、各类烧烤制作；10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；12、烹饪基本功；13、烹饪原料加工；  大型艺术整雕 二、理论内容： ? ? ? 《烹饪原料学》?《烹饪工艺学》?《面点制作工艺》?《烹饪营养与卫生》?《现代餐饮管理》?《餐饮职业人素养》 美味可口的汤羹 三、学制两年：1、第一学年：????第一学期：第一阶段传统菜；代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；经典名菜；凉菜制作；烹饪原料学；军训。????第二学期：第二阶段流行菜；宴席制作；名师导师训练；面点；火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识。2、第二学年：第一学期：第三阶段经典名菜、大师创新菜；高档菜；新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行菜；?酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；第二学期：第四阶段名师导师训练；现代大型宴席制作；烧烤制作；火锅制作；餐饮管理；大师专家讲座。四、培训目标：?????以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统菜系、市场流行菜（凉菜、热菜），?掌握中、?西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。五、教学模式：????1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；????2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学；????3、实训大师实行一对一辅导，?手把手教学；????4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；????5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；????6、实践课程全部由大师、酒店行政总厨、厨师长执教。六、就业情况：?????1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位；????2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员提供就业机会；????3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。七、招生对象：凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。?