宁夏清真烹饪教育进展研讨会.docVIP

宁夏清真烹饪教育发展研讨会 暨全区清真烹饪技术交流 为培养适应现代餐饮业快速发展的烹饪人才展示和交流现代厨师烹饪创新成果，为清真餐饮的科学发展提供强有力的人才支撑。宁夏乐天餐饮服务有限责任公司天乐鲍翅海鲜楼餐饮有限责任公司餐饮有限责任公司二、宗旨 ??? 1、为了不断适应人们饮食消费的新观念、新需求，将秉承“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念，利用各种原材料，突破本位，大胆创新，体现与时俱进，以适应餐饮行业发展的新需求。 ??? 2、开拓市场，促进中国美食产业的壮大，推动地区的旅游餐饮业蓬勃发展。 3、总体要求：美味、营养、安全、实用、创新。宁夏银川市西夏区培华路259号?宁夏银川市西夏区培华路2号?内容：??? （1） 在规定的原料范围内现场抽签抽出一桌宴席的原料，并在3 小时内制作完成中式宴席10人一桌（包括冷盘、热炒、大菜、汤类、点心、小吃、主食、水果八个方面）或4人一桌西式宴席（包括头盘、汤、副菜、主菜、甜品六个方面）。 （2）抽签原料：海鲜类 协商待定 最好有照片 家禽类 协商待定 最好有照片 家畜类 协商待定 最好有照片 粮食类 协商待定 最好有照片 河鲜类 协商待定 最好有照片 蔬果类 协商待定 最好有照片 （3）现场提供的原料：协商待定 最好有照片 （4）现场提供的调味品：协商待定 最好有照片 四、现场的设施、设备：注意事项： ??? 1、参赛作品须突显特色，体现创新点； ??? 2、突出菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；3、不得使用的动植物作为食材； ??? 4、讲求菜点出品卫生，注意食品安全。 ?一、交流原则 ???????1、提倡在传承的基础上突出创新，体现与时俱进，适应饮食消费发展潮流。 ??????? 2、提倡“粗料精做”，不追求高档原料。 ??????? 3、提倡“以味为核心”讲究口味的准确、丰富。 ??????? 4、提倡低碳、环保操作，讲究保护和提高营养价值。 ??????? 5、提倡菜点美观、新颖、实用，造型不喧宾夺主。 ??????? 6、提倡以人为本、餐具与菜点合理组合，突出菜点的美，不追求餐具的高档化、程式化。 ??????? 7、提倡制作健康、营养、绿色、时尚、有创意的菜肴。 ??二、场地规则 ??????? 1、交流选手着装：交流选手着统一工作服、戴工作帽。服装要求为整洁、无油渍、污渍。 ??????? 2、迟到15分钟者、不按规定时间撤展者作弃权处理，进入场地后，服从监理人员指挥，不高声喧哗。 ??????? 3、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不得乱扔下脚料，操作结束必须将所在工作区卫生清理整洁。 ???????4、补充 三、交流菜品的品尝 由区内外专业评委、宁夏劳动人事厅代表、银川市劳动人事局代表、宁夏教育厅代表、银川市教育局代表、各家媒体代表、各协办学校代表、协办企业代表、社会知名人士等组成美食团。现场抽签决定各自的桌号和灶号进行菜品的品尝并对整桌宴席有一个评价。 评价的标准： （1）协商部分 四、选手须知 ??????? 1、选手报到，办理参赛事宜，请自己留底根，领取参赛证、次序册、工作服及相关资料、礼品等。 ??????? 2、比赛用所有原料及餐具全部有组委会提供，选手只容许携带操作工具。 ??????? 3、检录：报单位名称抽签原料和灶台编号---选手按序入场----操作比赛----作品完成---自己贴好编号和菜名（应和参赛证一致）---报给监理---清理操作现场---退场， ???????4、菜品完成后交给传菜员端资料处进行拍照后端至餐桌由美食团品尝后给出评价。 附件四： 宁夏清真烹饪教育发展研讨会 暨全区清真烹饪技术交流报名表 附件五： 赞 助 商 权 益 1、“冠名杯”即以“XXX杯”单位品牌、宣传产品名称为此次大赛的名称，主持人不低于20次提及冠名单位名称，大赛现场播放企业宣传资料光碟。 2、颁奖嘉宾：冠名单位领导与到场市领导同台颁发本次大赛团体奖颁奖及最高奖项。 考虑 3、在大厅内给赞助商3m台桌二张，以便宣传企业的商品、展示品、摆放易拉宝、销售自己企业的产品，组委会给企业发放奖牌，并赠送大赛现场录制的光碟。 4、操作场地内的吊旗、宣传贴画等装饰由赞助商提供其企业的宣传。5、5、大赛现场广告费用（ 考虑中 ） □ 1、充气拱门：（20m跨度）：4500元/个/展期??? □ 2、升空气球连直幅：4000元/个/展期（含制作费） □ 3、充气立柱连条幅　18m*1.8m 3000元/个/展期??□ 4、大赛现场条幅1