面粉、面团及面包中溴酸.pptVIP

3 取样调查 3.1用统计学的方法分析这些数据是否有超标，而且每个样本之间是否有无差异，最后得出市场上销售的面包是否安全。 面粉、面团和面包中溴酸钾测定 我们的生活每个细节都与化学息息相关。化学给我们的生活带来许多便利， 但同时也有许多有害的化学物质在危害我们的生活。面包中的溴酸钾就是其中的一种。 溴酸钾是一种食品添加剂，通常在小麦粉中使用，添加了溴酸钾的面包、 馒头等面制品会更白、更有韧性。它能有效降低成本，因此国内许多面粉企业 都使用溴酸钾。但溴酸钾对皮肤、眼睛和黏膜有刺激性，误服则发生呕吐、腹泻、 高铁血红蛋白血症、肾脏功能障碍等症状。 1 　主要仪器与试剂 1.1 　主要仪器设备 振荡器,天平(感量01001 g) ,碘价瓶,微量滴定 管,25 mL 比色管,漏斗,移液管,三角瓶。 1.2　试剂 1.2.1 　碘化钾饱和溶液。称取14 g 碘化钾,加水 10 mL 溶解,必要时,微热溶解,冷却后使用。临 用时现配。 1.2.2 　盐酸。1 + 1 溶液。 1.2.3 。硫代硫酸钠标准滴定溶液(01002 mol/ L) 。 1.2.4 　015 %淀粉溶液。称取015 g 淀粉,加少许 水,调成糊状,加水至100 mL 煮沸。临用时现配。 1.2.5 　小麦粉。专用粉、特一粉、特二粉、标准粉以 及全麦粉。 2.2 　试验步骤 2.2.1 　提取。称取混合均匀的试样20 g ,准确至01001 g ,倒入250 mL 三角瓶中,加水100 mL (先用少量水调和试样成稀糊状,再将水全部加入) ,在振荡器上振荡30 min 后,用快速滤纸过滤,用移液管吸取滤液25 mL 进行测定。 2.2.2 　测定。将25 mL 滤液注入250 mL 碘价瓶中,加2 mL 饱和碘化钾溶液,摇匀后加入5 mL 盐酸溶液(1 + 1) ,迅速盖好瓶盖,混匀1 min ,置于暗处静置5 min。取出加入100 mL蒸馏水,以015 %淀粉溶液为指示剂,用01002 mol/ l 硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点,测定过程要用力振摇。 21213 　计算公式。 X = 式中: X ———溴酸钾含量,g/ kg c ———硫代硫酸钠标准溶液浓度,mol/ L v1 ———滴定用硫代硫酸钠标准溶液的体积,mL m ———小麦粉试样的质量,g 0102783 ———与1100 mL 硫代硫酸钠标准溶液 [ c (Na2S2O3) = 110000 mol/ L ]相当的溴酸钾的质量,g 25 ———用于滴定的滤液的体积,mL 100 ———提取试样用水体积,mL 3 　预期试验结果 3.1 　精密度 对已知浓度的小麦粉样品进行测定,测定结见表1。结果表明,对于不同含量该方法的测定结果均具有很好的重现性(除样1 外,变异系数都在5 %之内) 。