江苏省徐州市2015-2016学年高中化学 第2单元 食品中的有机化合物(第5课时)蛋白质和氨基酸导学案汇.docVIP

第5课时　蛋白质和氨基酸 目标导航　1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。 一、蛋白质 1．存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成______的基础物质。动物的______、______、______等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是________。 (2)组成：主要由____、____、____、____等元素组成，属于天然高分子化合物。 2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 实验 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀中再加入蒸馏水__________ (NH4)2SO4饱和溶液能________鸡蛋清在水中的溶解度，但________鸡蛋清的性质 概念 少量的盐能______蛋白质的溶解，浓盐溶液使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属____溶液或____盐溶液 特点 盐析是______过程，继续加水时，能使沉淀____，不影响蛋白质的生理活性 应用 分离、提纯蛋白质 (2)蛋白质的变性 实验操作 实验 现象 实验 结论 概念 在紫外线照射、加热或加入____________________________________________的情况下，蛋白质发生______上的改变而聚沉的过程 特点 变性是________的化学变化过程，蛋白质______溶解性和生理活性 应用 (3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为________。 (4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显____色。 (5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生____________的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。 [议一议] 1．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？ 　 2．为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？ 　 　 3．到市场上买衣服，如何确定衣料是人造丝还是真丝的？ 　 　 　 4．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？ 　 　 二、氨基酸 1．几种重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 (氨基乙酸) 丙氨酸 (α-氨基丙酸) 谷氨酸 (α-氨基戊二酸) 2.组成与结构特点 (1)组成：氨基酸分子主要由____、____、____、____四种元素组成。 (2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个____________和一个____________。 (3)α-氨基酸：分子中氨基连接在离羧基______的碳原子上的氨基酸。 3．化学性质 (1)两性：①能与酸反应，体现其具有____性。 ②能与碱反应，体现其具有____性。 (2)成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成________。 4．酶 酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点： (1)条件：__________。 (2)具有很强的______。 (3)具有很强的__________，催化反应速率大。 [议一议] 1．下列四个同学的交流中不正确的是________。 2．试列举你已学过的既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的物质。 　 　 　 一、蛋白质的性质 1．蛋白质的盐析和变性的区别 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 轻金属盐和铵盐 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构性质改变，化学变化 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌消毒 2.蛋白质的特征反应 (1)含有苯环的蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀，用于蛋白质的鉴别。 注意　并不是所有的蛋白质遇硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。 (2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味，用于蛋白质的鉴别。 例1　下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是____________(填序号)。 ①蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素 ②天然蛋白质水解的最终产物是二肽 ③加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性 ④向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯 ⑤福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，可用作消毒剂 ⑥误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒 ⑦用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物 ⑧酶是一种蛋白质，一般来说，