设计目录与大纲1.doc

第1章 绪 论 - 1 - 1.1 概述 - 1 - 1.1.1酱油的定义 - 1 - 1.1.2酱油的功效 - 1 - 1.1.3酱油中的主要成分 - 1 - 1.1.4酱油的分类 - 2 - 1.1.5酱油行业的现状 - 2 - 1.1.6酱油行业发展趋势 - 3 - 1.2 设计依据 - 3 - 1.3 设计的范围和内容 - 5 - 1.3.1 工艺设计 - 5 - 1.3.2 非工艺设计 - 5 - 1.4 可行性分析及厂址选择 - 6 - 1.4.1厂址选择的原则 - 6 - 1.4.2厂址选择说明 - 8 - 第2章 酱油加工工艺设计 - 10 - 2.1 酱油产品方案 - 10 - 2.1.1酱油的分级标准 - 10 - 2.1.2酱油产品方案 - 10 - 2.2 班产量的确定 - 11 - 2.3 酱油的原料、辅料和添加剂 - 12 - 2.3.1酱油的原料 - 12 - 2.3.2酱油的辅料和添加剂 - 14 - 2.4 酱油的加工工艺流程及论证 - 15 - 2.4.1酱油的工艺流程图 - 15 - 2.4.2工艺论证及说明 - 15 - 2.5 物料衡算 - 20 - 2.5.1原辅材料的衡算 - 20 - 2.5.2包装材料的衡算 - 21 - 2.5.3物料衡算表 - 21 - 2.6 产品质量标准 - 21 - 2.6.1感官标准 - 21 - 2.6.2理化及微生物指标 - 22 - 第3章 酱油主要设备选型 - 23 - 3.1 主要设备选型的总体原则 - 23 - 3.2 主要设备选型 - 24 - 第4章 酱油生产车间设计 - 33 - 4.1 水、电、汽横算 - 33 - 4.1.1用水量的估算 - 33 - 4.1.2用电量的估算 - 34 - 4.1.3用汽量的估算 - 35 - 4.2 生产车间设计原则 - 35 - 4.3 车间布置说明 - 35 - 4.4 车间建筑特点 - 36 - 4.4.1车间面积分布 - 36 - 4.4.2建筑结构 - 36 - 第5章 辅助部门设计 - 38 - 5.1 原料仓库 - 38 - 5.2 包材仓库 - 38 - 5.3 成品仓库 - 39 - 5.4 质检技术中心 - 39 - 5.5 机修房 - 40 - 5.6 配电室 - 40 - 5.7 污水处理站 - 40 - 5.8 锅炉房和煤堆场 - 40 - 5.9 全厂生活设施 - 40 - 5.9.1行政楼 - 40 - 5.9.2宿舍楼 - 41 - 5.9.3食堂 - 41 - 5.9.4活动中心 - 41 - 5.9.5停车场 - 41 - 5.9.6厕所 - 41 - 5.9.7运动场 - 41 - 第6章 全厂总平面设计 - 42 - 6.1 总平面设计的原则和要求 - 42 - 6.2 总平面设计说明 - 43 - 6.3 全厂各建筑面积 - 44 - 第7章 企业组织结构 - 45 - 7.1 组织结构 - 45 - 7.2 人员编制 - 45 - 7.3 人力资源规划 - 45 - 7.3.1制定人力资源规划 - 46 - 7.3.2人力资源规划要实现的目标 - 46 - 7.4 人员培训 - 47 - 7.4.1培训目的 - 47 - 7.4.2培训计划 - 47 - 7.4.3培训实施 - 47 - 7.4.4培训考核 - 48 - 第8章 酱油工厂卫生 - 49 - 8.1 公共区域的卫生 - 49 - 8.2 生产车间及设施的卫生 - 49 - 8.3 包装、贮存、运输的卫生 - 50 - 8.3.1包装卫生控制 - 50 - 8.3.2贮存过程的卫生 - 50 - 8.3.3运输卫生要求 - 50 - 8.4 个人卫生 - 50 - 8.5 防止交叉污染卫生标准 - 51 - 8.6 常用卫生消毒方法 - 51 - 第9章 酱油工厂HACCP管理 - 52 - 9.1 组建HACCP小组 - 52 - 9.2 产品描述 - 53 - 9.3 关键控制点 - 54 - 9.4 纠正和预防措施 - 54 - 9.4.1纠正措施 - 55 - 9.4.2预防措施 - 55 - 第10章 产品成本与销售分析 - 56 - 10.1 产品成本 - 56 - 10.1.1原辅料及添加剂成本 - 56 - 10.1.2包装材料成本 - 56 - 10.1.3水电汽成本 - 57 - 10.1.4人工成本 - 57 - 10.1.5产品成本 - 57 - 10.2 销售分析 - 57 - 第11章 结 论 - 59 - 11.1 本设计的技术先进性与经济合理性 - 59 - 11.2 本设计存在的主要问题 - 59 - 参