“２００９中国白酒洞藏研讨会”与会嘉宾发言摘录.docVIP

“２００９中国白酒洞藏研讨会”与会嘉宾发言摘录 　　“2009年中国白酒洞藏研讨会”于2009年8月13日在贵州青洒集团隆重召开。本届研讨会是中国洞藏白酒研究会成立以来首次召开，研讨会汇聚了白酒界专家、地质旅游学教授、各洞藏酒企业代表，行业内外诸多媒体，可谓是一届为洞藏酒发展集思广益的会议。 　　研讨会着重讨论了洞藏酒相关技术标准如何制定、藏酒洞的自然环境标准如何从定性到定量，进而加以指标化；并从全新的角度来研讨方兴未艾的洞藏酒工业旅游如何规划、开发、管理；会上各参会专家积极为洞藏酒如何建立相应的技术、文化门槛而建言献策。 　　以下为部分参会嘉宾的发言摘要。 　　 　　刘员 　　 　　中国白酒洞藏研究会在成立短短的半年时间内，在各方面机制都还不健全的前提下，组织本次研讨会。让人感受到这个团体、的勃勃生机。纵观目前洞藏酒市场的现状，不难发现，单兵作战的现象不少，这样的发展模式阻碍了洞藏酒的整体发展，而“联合作战”则是目前情况下，洞藏酒发展的捷径。从某种意义上说，本次研讨会汇聚全国各地洞藏酒企业、行业精英，其本身就是一次真正意义上的联合。 　　如果将“联合作战”加以延伸，就是通过各洞藏酒共同研究，学习与交流。建立白酒洞藏工艺的科学化体系，推动洞藏白酒的消费普及，实现洞藏白酒市场健康快速的发展，这也是中国白酒洞藏研究会成立的意义和义不容辞的职责。 　　洞藏不仅是中国白酒一个全新的概念，也为提升白酒品质提供了一个很好的借鉴，是传统酿酒工艺的新突破，但是，由于宣传力度的不足，行业的无序竞争，也为洞藏酒的发展带来了许多不利因素，因此，拥有洞藏资源的企业，需珍惜宝贵的资源。进行有效地宣传，从而推动洞藏酒这个产业的发展。 　　研讨会的召开，将会更加规范洞藏酒这个产业，而随着相关标准的出台，将会使洞藏酒这个产业得以更好地发展。 　　 　　宋书玉 　　 　　洞藏酒在中国白酒市场有着极其重要的地位，洞藏酒的价值需要从文化和技术等方面来进行挖掘和整理，更重要的是通过营销传播的方式将洞藏酒的独特性传递给消费者。 　　在白酒市场竞争日渐激烈的今天，洞藏酒是一个全新的热点。在白酒日趋同质化的今天，洞藏酒的出现能够帮助企业打破同质化的格局，建立个性化的品牌和独有的市场份额。但是，洞藏酒需要足够的支撑，一是品质的支撑。因为，洞藏既是一种概念，也是一种工艺，如果没有好的原酒，仅仅依靠洞藏这个概念是不够的，二是技术力量的支撑，具体说，应从技术和文化上将洞藏酒独属技术和特性加以量化指标。关于洞藏酒的量化指标可以借鉴年份酒规范的管理，贮存、实验方法、感官的认证，并利用光谱学的原理和实验方法以确定洞藏酒及藏酒洞的结构和化学成分，并逐步建立起一套量化洞藏酒指标系统，用这些指标来诠释什么酒才是洞藏酒。搞清楚了这些基础性、技术性的东西，洞藏酒品牌才能真正建立区别其他酒的技术、文化层面的门槛，从而让拥有洞藏酒资源的企业真正受益。概而简之，洞藏酒产业要发展，如果没有技术团队的支撑，也难以开创一片新的天地。 　　 　　邱树毅 　　 　　洞藏酒作为中国白酒产业新突破，需要政府的扶持，目前贵州省科技厅专门设立了一个“洞藏酒创新基金”来研究不同的储藏容器、人工洞和天然洞不同的储藏环境对酒质的提升起到哪些影响，如何利用洞内及容器壁的微生物有效地丰富洞藏酒的风味。当然，洞藏酒相关技术、工艺的研究不仅仅是贵州政府、科研单位及青酒集团一家子的事，它是全国二十多家有洞藏资源企业的共同事业，因此，也需要企业自身加强与同行业之间联系，共同探索研究，促进产业发展。 　　最后，我说一点，全国其他洞藏酒企业及相关研究洞藏酒高校、科研单位，应强化洞藏酒工艺中微生物的研究，加速工艺上的不断改进，着重风味成分的分析研究，只有这样才会使这个产业健康的发展，从而拉动整个白酒产业的发展。 　　 　　赵宁曦 　　 　　任何事物都在创新，白酒行业也是如此，洞藏酒就是很大的创新。在这里我要谈的是洞藏酒外延性的话题――藏酒洞工艺旅游如何规划、开发等相关问题。 　　洞藏酒不仅为企业产品品质的提升起到了很好的助推作用，对产业的延伸也带来了不错的契机。在大家关注洞藏酒的同时，也应该重视藏酒的洞旅游开发。雾气缭绕的山洞总是被蒙上一层神秘、幽静的气息，这种印象让很多消费者对于山洞总有着一种好奇的想象，而具备洞藏资源的白酒企业，多分布在具有独特地质风貌的区域，或幽深或绮丽或险峻的山水风光加上当地的民风民俗，俨然是陶渊明笔下的世外桃源。企业可以很好地利用藏酒洞的神秘性和秀美的山水风光等独特的资源来开发洞藏工业旅游。在旅游日渐升温的今天，这将是一个全新的亮点，只要各洞藏酒企业利用好这些独有的优势，通过缜密、科学的规划，合理地开发、管理，洞藏酒工业旅游就能实现健康快速地发展，并实现产业的可持续发