酒店管理中如何确保食品安全《上海商报》.docVIP

随着科学的发展，食品安全暴露的问题越来越多。3月28日国家食药监管总局和公安部联合对外宣布，国家层面已经成立一个专门的“食药警察”机构，叫做“食品药品违法侦查局”。此前，国务院专门设立了食品安全委员会，这些都显示了国家对于食品安全问题的打击力度。酒店的采购特点是什么？品种多、单个品种采购数量小、采购时间紧。所以在运输、配送以及冷链等各个环节都考验着管理者对于食品安全的掌控能力。酒店供应链管理中的食品安全问题首先也是最基础的，应要求供应商的体系必须符合HACCP（危害分析和关键控制点），同时必须获得国内食品安全认证。这样酒店对大中小型供应商都能形成一定的追溯能力。其次，要求供应商必须投保公众责任险或者商业责任保险。以笔者所服务的雅高集团为例，我们供应商投保公众责任险或者商业保险的标准是，最低限额100万美元。它保护了酒店经营方，保护了业主，同时还保护了我们最大的财富——客人的安全。与此同时，大家都知道价格是万恶之源。因为价格竞争，有些供应商会提供一些没有安全性的食品。所以我们和供应商签署的合同条款叫做“最有利的价格条款”。 什么叫做最有利？就是你可以在同等的供货条件、同等的付款条件下给我一个最优惠的价格，而不是说你的价格必须要降到多少。因为每个货品都是物有所值的，它 的价钱包含了安全因素。中国市场因为恶性竞争造成一些不良行为，所以需要引入这个条款保证所有的供应商能够拿到他该赚的钱，并承担他应该承担的责任。 ----------------------------word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------