2015-2016学年山西省临汾第一中学高二下期末生物试卷(一)(带解析).doc

2015-2016学年山西省临汾第一中学高二下期末生物试卷(一)(带解析) 1．葡萄酒呈现红色的原因是 A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．在发酵的最后程序中加人了红色的食用色素 C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 【答案】C 【解析】 试题分析：在果酒发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。故选C。 考点：果酒制作的相关知识 2．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醅酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 【答案】A 【解析】 试题分析：果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。所以本题选A。 考点：果酒、酸奶和腐乳的制作 【名师点睛】注意传统发酵产品主要涉及的微生物种类及其代谢类型： 果酒——酵母菌——兼性厌氧型； 果醋——醋酸菌——需氧型； 酸奶、泡菜——乳酸菌——严格厌氧型； 腐乳——毛霉——需氧型。 3．制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是 A．果酒 B．腐乳 C．果醋 D．酸奶 【答案】B 【解析】 试题分析：果酒、果醋和酸奶制作过程中，都不用添加香辛料；腐乳、泡菜和发酵香肠时都需加入胡椒、八角、桂皮、姜等香辛料。所以选A。 考点：传统发酵技术的应用 【答案】B 【解析】 试题分析：腐乳制作过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，所以选B。 考点：腐乳的制作原理 5．在制果醋时，要适时打开充气口进行充气的原因是 A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要02的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要02 C．防止发酵液霉变 D．防止产生的C02气体过多而引起发酵瓶的爆裂 【答案】A 【解析】 试题分析：醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与，所以要适时通过充气口进行充气；选A。 考点：果酒和果醋的制作 【名师点睛】果酒和果醋制作的注意事项： （1）因酵母菌的繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精时是厌氧的，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。 （2）由于在发酵过程中都产生CO2，因此需要设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 （3）因要对发酵的情况进行及时检测，应设置出料口便于取料。 （4）酵母菌的繁殖需大量能量，而发酵过程进行无氧呼吸，故果酒制作的前期应通入氧气，而后期应保证严格的厌氧环境。 （5）果醋制作过程中要求始终通氧，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外，醋酸的生成也会受到影响。 6．膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是 A．杀死细胞 B．形成致癌物，诱发基因突变 C．影响营养物质的吸收 D．在肾脏中积累 【答案】B 【解析】 试题分析：亚硝酸盐的危害：当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。在特定条件（适宜pH、温度和微生物作用）下，亚硝酸盐可以转变成致癌物质——亚硝胺；所以选B。 考点：泡菜的制作 【名师点睛】亚硝酸盐与人体健康的关系 ①微生物在特定条件下可把食物中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用后导致人体红细胞内的亚铁血红蛋白被氧化成高价铁血红蛋白，使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致缺氧性中毒症状。 ②膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。 ③亚硝酸盐在一定条件下可转化为致癌、致畸和致突变的物质——亚硝胺。 7．选择泡菜坛的原则是:火候好、无裂纹、无砂眼，其主要目的是 A．防止02进人坛内 B．防止泡菜汁液渗出 C．防止杂菌污染 D．使泡菜坛美观 【答案】A 【解析】 试题分析：泡菜的制作原理是乳酸菌在无氧条件下进行无氧发酵而成，所以制作泡菜需要选择火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，主要就是防止O2进入坛内，选A。 考点：泡菜的制作原理及其应用 【名师点睛】泡菜制作的注意事项 ①泡菜坛要选择气密性好的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。 ②盐水按水盐质量比4∶1配制，煮沸冷却后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。 ③材料装坛时预留1/4空间，不宜过满。 ④封坛时水槽中要注满水，以保证坛内乳酸菌所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。 ⑤注意控制温度、食盐用量和发酵时间。温度过高，食盐用量过低，腌