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本科毕业设计（论文） 芝麻饼醇洗浓缩蛋白工艺研究 学 院 生物工程学院 专 业 食品科学与工程 年级班别 10级1班 学 号 2010407010107 学生姓名 卢意 指导教师 严佑君 2014年 6 月 7 日 目 录 1 绪论 - 1 - 1.1植物蛋白开发利用的必要性 - 1 - 1.2植物蛋白—芝麻蛋白 - 1 - 1.3芝麻蛋白的构成 - 2 - 1.4芝麻蛋白的功能特性及未来发展展望 - 3 - 1.5芝麻蛋白制备工艺的研究现状 - 4 - 1.6本论文研究的意义、目的及内容 - 4 - 1.6.1本论文研究的意义、目的 - 4 - 1.6.2 本论文研究的内容 - 4 - 2 实验材料和方法 - 5 - 2.1实验材料 - 5 - 2.1.1实验原料 - 5 - 2.1.2主要试剂 - 5 - 2.1.3主要仪器设备 - 6 - 2.2实验原理 - 6 - 2.3实验流程 - 6 - 2.3.1样品预处理 - 7 - 2.3.2萃取浓缩蛋白 - 7 - 2.3.3湿基蛋白质含量测定 - 7 - 2.3.4干基蛋白质含量测定 - 8 - 3 实验结果及分析 - 8 - 3.1原料基本理化性质测定 - 8 - 3.1.1原料基本理化性质测定参考标准 - 8 - 3.1.2原料基本理化性质测定结果 - 8 - 3.2乙醇体积分数对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 9 - 3.3醇洗温度对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 10 - 3.4料液比对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 11 - 3.5醇洗时间对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 12 - 3.6萃取次数对醇洗浓缩蛋白工艺的影响 - 13 - 3.7 正交实验结果及分析 - 13 - 3.8 小结 - 15 - 参考文献: - 16 - 致 谢 - 17 - 芝麻饼醇洗浓缩蛋白工艺研究 摘 要：本篇论文以芝麻饼为原料，本篇论文以芝麻饼为原料，通过单因素实验和正交实验验证了料液比、pH值、温度、时间、溶剂体积分数等因素对醇洗法浓缩蛋白影响程度大小及最佳方案，实验表明乙醇浓度为70%，浸提温度60℃，浸提时间65min，料液比1:6，萃取次数2次为该工艺的最佳方案。 关键词：芝麻 浓缩蛋白 萃取 影响因素 1 绪论 1.1植物蛋白开发利用的必要性 蛋白质是人体生命活动的体现和重要的物质基础。细胞组织都蛋白质。蛋白质约占人体的20%含量仅水。在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持都离不开它68.8g。例如，我国医学科学院卫生研究表明我国成年人每日蛋白质摄取量为72g, 美国的不低于100g，日本的不低于90g ，而现实中我国目前平均仅60g[1]。 由于畜牧业不发达，植物性蛋白食品我国。据1992年联合国粮农组织，我国蛋白质为67.4g/d．其中植物蛋白占88.8％，l1.2％动物蛋白。低于世界人口70.8g/d的供给水平，完全蛋白质供给量更低。70%；动物蛋白仅占30%，因此世界各国将植物蛋白的开发也逐渐提上日程，例如：美国、日本、泰国、中国台湾省都制定了大豆蛋白计划，俄罗斯提出“蛋白质战略”计划。虽然植物蛋白的人体吸收率较低，但是植物蛋白的经济性、营养性、功能性等优点也决定了其具有大规模开发利用的前景，并且其在建立健康的饮食结构方面所提供的卓越贡献也越来越受人们重视。 我国作为一个农业大国，具有利用植物蛋白质的明显优势，植物蛋白质种类繁多、来源广泛、资源丰富，主要有来自米麦等谷物蛋白、油料种子及其饼柏蛋白质、红花蛋白质、芝麻蛋白质、椰子蛋白质、籽粒苋蛋白质等，开发其他新的蛋白质资源，如单细胞生物蛋白（SCP）、昆虫蛋白、螺旋藻等[3]。 1.2植物蛋白—芝麻蛋白 芝麻（学名：Sesamum indicum）胡麻科是胡麻的籽种虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然是未知的它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国主要油料作物之一2000年我国芝麻产量已达81万吨,2002年芝麻产量高达89.5万吨。芝麻产品具较高的应用价值它的种子含油量高61%，其蛋白质含量为20%～2%38%～50%, ,肥料或饲料是其主要使用用途。由于麻渣或饼粕蛋白质含量高,且其蛋白质氨基酸的组成与瘦肉相近（除赖氨酸含量低外）,其余与牛肉或酪蛋白相比,接近或达到FAO/WHO建议优质蛋白[6] [5] ，其生理价值为71比其他植物蛋白（大豆生理价值为