第四章辅助降血糖的功能性食品.ppt

Thank You! 八、番石榴叶提取物 1、主要成分 多酚类物质，其中以单宁为主要有效成分，还含有皂苷、黄酮类化合物、植物甾醇和若干精油成分，另外番石榴的果实和叶中含有丰富的有机铬。 2、生理活性 ① 降血压作用 ② 生育酚能防止肝脏的氧化，能够延缓衰老。 ③ 有抗菌作用 LD506653(雄性)—6352(雌性)mg/kg 3、安全性 九、桑茶叶 1、主要成分 L-脱氧野尻霉素、γ-氨基丁酸、植物甾醇 * * L/O/G/O 糖尿病 持续血糖浓度高于8.89mmol/L或持续高血糖 血糖 血液中的葡萄糖，是碳水化合物在体内的运输形式。 高血糖 空腹血糖浓度高于7.0mmol/L 血糖正常值 空腹： 3.89－6.11mmol/L 餐后2h： ＜7.78mmol/L 一、基本概念 一、有关血糖的基本概念 1、血糖：血液中的葡萄糖，是碳水化合物在体内的运输形式，是为人体提供能量的主要物质。 2、血糖的正常值： 空腹：3.89~6.11mmol/L 餐后2h：＜7.78mmol/L 高血糖：空腹血糖浓度高于7.0mmol/L 糖尿病：当血糖浓度达到8.89~10.00mmol/L 或以上时，已经超过了肾小管的重吸收能力，就会在尿中出现葡萄糖的糖尿现象。持 续出现高血糖和糖尿就是糖尿病。 二、糖尿病的分类 类型 Ⅰ型糖尿病：又称胰岛素依赖型糖尿病（IDDM），多发生于青少年 Ⅱ型糖尿病：又称非胰岛素依赖型糖尿病（NIDDM），可发生在任何年龄 妊娠糖尿病 三、糖尿病的起因 1、遗传因素 2、肥胖 3、不良饮食习惯 4、年龄 5、体力活动减少 6、环境因素 7、妊娠 8、药物 四、糖尿病的发病机制 （一）Ⅰ型糖尿病的发病机制 由于病毒感染，造成胰岛B细胞功能受到抑制或破坏，造成胰岛素分泌减少或缺乏。 胰岛B细胞发生异常 血液中抗胰岛素物质增加 靶细胞受体缺陷 持续或长期的高血糖 分泌的胰岛素结构异常 胰岛素原过多 胰高血糖素、儿茶酚胺、皮质醇及生长激素 （二）Ⅱ型糖尿病的发病机制 五、糖尿病的表现 1、多食 2、多尿 3、多饮 4、体重减轻 1 2 3 4 控制总能量，维持标准体重 保持优质蛋白质 低脂肪、低钠 高纤维 、控制碳水化合物 5 6 杜绝低分子糖（蔗糖等） 足够的维生素、矿物质 六、糖尿病患者的营养特点是： 六、患者专用功能性食品的开发原理 1、总能量控制在仅能维持标准体重的水平2、有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物3、低脂肪 4、高纤维 5、杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（包括蔗糖与葡萄糖等） 6、足够的维生素、微量元素与活性物质 糖尿病患者的营养特点是： 七、糖尿病患者的食品搭配原则： 1、能量：以维持正常体重为宜； 2、碳水化合物：占总能量的55%-60%； 3、蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加。 4、脂肪：占总能量的30%或低于30%。减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生。 5、胆固醇：控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生； 6、钠：不超过3g/d，以防止高血压。 一、糖醇类 1、糖醇的相对甜度 0.7-0.8 赤藓糖醇 0.45-0.6 氢化淀粉水解物 0.3-0.4 异麦芽糖醇 0.35 乳糖醇 0.8-0.9 麦芽糖醇 0.5 甘露糖醇 0.6 山梨糖醇 0.9 木糖醇 1 蔗糖 相对甜度 糖醇名称 2、生理功能 1.在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品； 2.无龋齿性。 3.有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。 二、苦荞麦 1、主要成分 芦丁、儿茶素等黄酮类物质非常丰富，芦丁含量约为普通荞麦的200倍。苦荞多酚、槲皮素、茨非醇、桑色素、三价铬、植物甾醇等。含蛋白质约10％、淀粉74％、膳食纤维等。 2、生理功能 1．调节血糖。芦丁类物质有激活胰腺功能，减轻胰岛β细胞的负担，增加胰岛素与其受体结合，从而促进胰岛素的分泌以降低血糖。 2．调节血脂。 能抑制血液中的脂质上升，改善脂质代谢，从而预防高血脂症和脂肪肝。 三、蜂胶 1、主要成分 树脂50％-55％，蜂蜡30%-40％，花粉5％-10%。 主要功效成分有黄酮类化合物，包括白杨黄素、芦丁、槲皮素、高良姜精、栎精 (约10％)、10-羟基-α-癸烯酸、萜烯类、有机酸、氨基酸、胰蛋白酶等 2、性状 红褐至绿褐色粉末，或褐色树脂状固体，有香味。加热时有蜡质分出。可分散于水中，但难溶于水，溶于乙醇。 3、生理功能 具有调节血糖的功能。能显著降低血糖，减少胰岛素的用量，