生物第3讲蛋白质生命活动的承担.pptVIP

第三讲、生命活动的主要承担者---蛋白质 活动一、以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？ 活动二、为缓解大头娃娃的症状，下列哪个奶粉营养价值更高？ A：核苷酸，亚油酸，亚麻酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，甘氨酸等 B：核苷酸，亚油酸，亚麻酸，异亮氨酸，亮氨酸，苏氨酸，组氨酸等 活动三、氨基酸如何形成多肽？ * * 摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿。 【思维判断】 1.分子式中只要有氨基和羧基，就可以判断为构成生物体的 氨基酸。( ) 【分析】构成生物体的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且必须连在同一个碳原子上。 2.评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和 含量。( ) 【分析】必需氨基酸是人体自身不能合成，必须依赖于食物，因此评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。 3.各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基的不同。( ) 【分析】不同的氨基酸取决于R基的不同。 × √ √ C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H 脱水缩合 －OH H－ － H OH － C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 脱水缩合反应 【变式训练】下列物质各一分子可以缩合成(　　) A.二肽　　　B.三肽　　　C.四肽　　　D.五肽 　下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，正确的是(　　) A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关 B．已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质 C．蛋白质中有些具有防御功能，如抗体；有些具有接受信息的功能，如受体。抗体与受体都具有专一性 D．蛋白质空间结构改变不会影响其生物活性 活动四、蛋白质的功能 将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来。 若为直链肽 (1)肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数 （2）蛋白质相对分子质量=氨基酸数*氨基酸平均相对分子质量-脱水数*18 (3)游离的氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基总数-肽键数。 (4)游离的羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基总数-肽键数。 蛋白质的相关计算 (5)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链： 形成 肽链数 形成 肽键数 脱去水 分子数 氨基数目 羧基数目 多肽相对 分子质量 1 m 至少m个 n-m n-1 n-m 至少1个 na-18(n-1) n-1 至少1个 至少m个 na-18(n-m) 请你来总结： 马上练　某蛋白质的结构示意图如图1-3-6所示，其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白质由m个氨基酸构成，则该蛋白质分子在形成时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为(　　) 图1-3-6 A．m个、18m B．(m－4)个、18(m－4) C．(m－3)个、18(m－3)＋4 D．(m－2)个、18(m－2)＋4 马上练：某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成,则该蛋白质至少含有氧原子的个数是(　　) A.n-m B.n+m C.n-2m D.n+2m 【解析】选B。n个氨基酸形成m条肽链,肽键数为n-m,每个肽键中有1个O原子。每条肽链中至少有一个羧基,每个羧基中含2个O原子。故该蛋白质至少含有氧原子数为n-m+2m=n+m。 2.多肽中原子数计算 (1)N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子数之和。 （2)O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸的O原子数之和-脱水数。 (3)H原子数=各氨基酸的H原子数之和-2×脱水数。 (同理,其他原子的计算方法是:多肽中的原子数=各氨基酸的相应原子数之和。 * * *