谷氨酸钠的生产工艺.pptVIP

谷氨酸钠生产工艺及设备 * 目录 1.谷氨酸钠简介 2.发酵法生产工艺 2.1淀粉质原料预处理 2.2谷氨酸菌种培养 2.3谷氨酸发酵工艺 2.4等电点法提取谷氨酸 3.工艺设备介绍 * 谷氨酸钠简介 中文名：谷氨酸钠 分子式：C5H8NO4Na 结构式: 中文系统命名法（CCS）：2-氨基戊二酸钠 性质：熔点225℃，常温下为白色结晶，易溶于水，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。能够增加食物的鲜味，是味精的主要成分 * 谷氨酸钠的生产方法： 1.水解法 水解 中和，提取 蛋白质原料 —— 谷氨酸 —— —— 谷氨酸钠 2.合成法 丙烯→氧化、氨化→丙烯腈→谷氨酸→谷氨酸钠 3.提取法 水解、浓缩 中和，提取 废糖蜜 ————→ 谷氨酸 ————→谷氨酸钠 4.发酵法（现代主要生产方法） 淀粉质原料—→糖液—→谷氨酸发酵—→中和 —→谷氨酸钠 * 发酵法生产工艺 B生物酶 A水解 ↓ D分离、提取 结晶 淀粉质原料→糖液→C谷氨酸发酵→中和 →谷氨酸钠 ↑ NH4+ * A.水解——淀粉质原料预处理 原料 → 粉碎 → 加水 → ?液化 → ?糖化 → 淀粉水解糖 ?在-淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖 ?在糖化酶（如曲霉菌糖化剂）的作用下将糊精和低聚糖水解成葡萄糖 * B.生物酶——谷氨酸菌种培养 谷氨酸发酵菌分属于棒杆菌属、短杆菌属、小节菌属和节杆菌属中的细菌 我国谷氨酸发酵生产中使用的菌株主要有北京棒杆菌AS.1.299，钝齿棒杆菌AS.1.542、HU7251、672等。 普遍采用二级种子培养流程: 保藏菌种→斜面种子→摇瓶种子培养→种子罐→发酵罐 * C.谷氨酸发酵——谷氨酸发酵工艺 发酵反应式（α-酮戊二酸的还原性氨基化） 影响因素 温度，PH，溶解氧，泡沫，发酵菌种龄和种量 * D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸 原理： 在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。 等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都变小，从而有利于悬浮液的过滤。 * D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸 正常谷氨酸发酵液的组分如下： 1、L-型谷氨酸，一般以谷氨酸铵盐(C5H8O4N·NH4)形式存在。 2、无机盐(K+、Na+、NH+、Mg2+、Ca2+、SO42-等)、残糖、色素、尿素以及消泡用的花生油、豆油或合成消泡剂等。 3、大量菌体、蛋白质等固形物质悬浮在发酵液中，湿菌体约占发酵液的2％-3％。 还存在着核苷酸类物质及其降解产物和其它氨基酸。 * D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸 工艺流程图 * 工艺设备介绍 喷射液化器 糖化罐 * 工艺设备介绍 种子罐 离心机 * 工艺设备介绍 机械搅拌发酵罐 泡沫探测器-→ 消泡器——→ → * * 模板来自于 * 模板来自于 *