贝类毒素及其贝类毒素检测.docVIP

贝类毒素及其贝类毒素检测的研究 成军 （南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京，210000） 摘要：贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类是贝类的食物这些毒素在贝类中蓄积。(Nanjing University of Finance and Economics Institute of Food Science and Engineering，Nanjing 21000,Nanjing,China) Abstract: shellfish poisoning is by some planktonic algae synthesis of a variety of toxin and cause, these algae is shellfish food, the poison in the shellfish accumulation. Through the bioassay, physical analysis, immune chemical measurement shellfish poison. Keywords: Shellfish; Poison; Detection; Algae, Toxicological effect; Chemical analysis. 20世纪50年代以后，海洋赤潮频繁，赤潮毒素对人类造成的危害事件日益增多。贝类毒素属于海洋天然高分子有机化合物，它的形成与海洋中有毒素藻类赤潮密切相关。海洋微藻类是一种单细胞生物，在海洋食物链中处于最底层。在有利的环境下，一些藻类能迅速产生密集细胞浓度，即水华（bloom）。大量的水华会产生微黄色或微红色的变色，被称为赤潮。贝类通过滤食有毒微藻（主要是藻黄素），经过生物积累和放大转化为有机毒素，即贝类毒素。据不完全统计，目前我国已有24[1]人死于麻痹性贝毒中毒。因此开展对贝类毒素的研究对人类有重要意义。 1贝类毒素 贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物，根据中毒症状及毒素传递类型，常见的海洋贝类毒素可分四种：麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经性贝类毒素（NSP）、失忆性贝类毒素（ASP）。 1.1麻痹性贝类毒素（PSP） 因人食用了含这种毒素的贝类后会引起以外周神经肌肉系统麻痹为初始症状的中毒效应 而得名。目前已知贝类毒素中..分布最广、毒性最强、对人类威胁最严重的毒素。这种毒素有 20种以上的天然衍生物。 PSP毒性强，其毒性是眼镜蛇毒性的 80倍，对人的经口致死量 0.84~ 0.9mg。在国际条约中已被列为化学武器。目前还没有针对麻痹性贝类中毒的特效解毒剂，因此人类摄入超过一定限量的 PSP时，其病死率达 100%。PSP最常见的生物是蛤和贻贝。偶尔也出现于布氏海菊蛤、扇贝和牡蛎。贻贝在接触有毒海藻后可以在数天或数小时内获得很强的毒性。并随之很快消失毒性。因此，贻贝被用作为预警 PSP指示生物。产生麻痹性贝毒素的赤潮藻类主要是甲藻中的亚历山大藻属种类和链状裸甲藻等。通过对 2000种现存种类的双鞭甲藻的评估，只有 30种会产生PSP。其主要来源包括：三种海产双鞭甲藻属. Alexandrium spp 、Pyrodinium spp 、Gymnodinium spp 。四种淡水蓝绿藻 : Aphanizomenon flos-aquae 、Anabaena circinalis 、Lyngbya wollei 、Cylindrospermopsis raciborskii.麻痹性贝毒是一类神经肌肉麻痹剂，对人体的作用机理主要是阻断细胞钠离子通道。造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。因毒素在贝类体内呈结合状态，贝类摄入此毒素本身无害，当人食入后，毒素会迅速释放并呈现毒性作用。类误食了含有麻痹性毒素的贝类后，中毒症状是从嘴唇周围发生轻微剌痛和麻木感，发展到全 身麻痹..并由于呼吸障碍而死亡。轻度嘴唇周围有剌痛感和麻木感逐步扩大到面部和颈部手指尖和脚趾的针剌感觉，可有头痛、眩晕和恶心。中度语无伦次，剌痛感发展至手臂和腿四肢强直和肢体失调，身衰弱和眩晕，轻度呼吸困难，脉搏加快。重度肌肉麻痹，明显地呼吸困难，窒息感，在没有呼吸机护理的条件下可能死亡。 1.2腹泻性贝类毒素 (DSP) 腹泻性贝类毒素是海洋中藻类产生的一类脂溶性次生代谢产物，因被人食用后产生以腹泻为特征的中毒效应而得名。贝类滤食后在其体内性质非常稳定，一般的烹调加热不能使其破坏。人类误食会产生以腹泻为主要特征的中毒症状，严重者可出现黄疸、急性萎缩性肝坏死，长期毒性效应可能导致癌症。目前尚无特效解毒剂。一般采取对症处理。尽管目前还没有因 DSP中毒致死的报道，但由于 DSP中毒症状与细菌性胃肠炎类似，极易混淆，使其流行比预想的要严