食品安全答卷(新).docVIP

食品卫生知识答卷 姓名： 单位 得分： 1、食堂必须具备 证，炊事员 、 证方可上岗。 2、炊事人员上岗时必须穿戴 、 ，并保持个人 。 3、食品存放实行“四隔离”， 隔离， 隔离， 隔离， 隔离。 4、个人卫生做到“四勤”， ， ， ， 。 5、用食具实行“四过关”， ， ， ， 。 6、消毒方法简单易行、效果可靠的方法是 ， 。 煮沸消毒将洗净的餐具放入沸水中煮沸 分钟即可。 蒸汽消毒洗净的餐具放入密闭容器中，消毒是通上蒸汽 后取出。 7、食堂库房应有存放各种佐料和副食的 ，有距地、距墙面大于 的粮食存放台。 8、食堂操作间和库房不得兼作 使用。 9、煤气罐使用必须在 存放，不要 、 等办法加热钢瓶，也不能在阳光下 钢瓶。 10、工地食堂禁止制作和食用 、 、 和 。 11、扁豆含有毒素，持续高温可将毒素破坏。扁豆中毒的主要原因 有关。 12、发芽土豆含有龙菜碱，使用后可引起中毒，严重的可导致死亡，预防措施，土豆应在 、 的地方存放，防止发芽。 13、炊事人员售饭前和直接接触食品入口食品之前应 ，不准对食品前 、 和其他污染食品的不卫生行为。取食品时必须使用 。 14、凡患有 ， ， 等消化传染病，活动性肺结核，化脓性、渗出性 的应立即调离工作岗位。 15、食堂严禁使用 、 做锅盖、面板、菜板。 16、食堂必须设有专用刀架、菜盆，应有 、 分开有标识，并严格区分使用。 17、食堂有防蝇设施，存放成品、半成品，要有 或 。 18、食堂不买、不做 的食品，剩菜、剩饭要 或 再食用，杜绝食物中毒的发生。 29、 不得进入食堂，食堂内不得 、 。 20、食堂内要保持 ，地面、墙面、门窗无污垢，具有良好的 ，食堂内定期进行消毒，并做好记录。 日期： 答 案 1、食堂必须具备 餐饮服务许可 证，炊事员 健康证 、培训证 方可上岗。 2、炊事人员上岗时必须穿戴 工作服 、 帽 ，并保持 个人卫生 。 3、食品存放实行“四隔离”， 生与熟 隔离， 成品与半成品 隔离， 食品与杂物、药物 隔离， 食品与天然冰 隔离。 4、个人卫生做到“四勤”， 勤洗手、剪指甲、理发 ， 勤洗澡 ， 勤洗衣服、被褥， 勤洗工作服 。 5、用食具实行“四过关”， 一洗 ， 二冲 ， 三刷 ， 四消毒 。 6、消毒方法简单易行、效果可靠的方法是 煮沸消毒， 蒸汽消毒 。 煮沸消毒将洗净的餐具放入沸水中煮沸 15—30 分钟即可。 蒸汽消毒洗净的餐具放入密闭容器中，消毒是通上蒸汽 10-30 分钟后取出。 7、食堂库房应有存放各种佐料和副食的 密闭器皿 ，有距地、距墙面大于 20厘米 的粮食存放台。 8、食堂操作间和库房不得 兼作它用 。 9、食堂必须设立独立 燃气罐存放间，不要 用火烧烤 、 浇热水 等办法加热钢瓶，也不能在阳光下 暴晒 钢瓶。 10、工地食堂禁止制作和食用 扁豆 、 凉拌菜 、 和 发芽土豆 。 11、扁豆含有毒素，持续高温可将毒素破坏。扁豆中毒的主要原因 扁豆没有熟透 有关。 12、发芽土豆含有龙菜碱，使用后可引起中毒，严重的可导致死亡，预防措施，土豆应在 低温 、 无阳光照射 的地方存放，防止发芽。 13、炊事人员售饭前和直接接触食品入口食品之前应 洗手 ，不准对食品前 打喷嚏 、 咳嗽