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门店营运管理制度 一、门店订货1、门店商品订货应考虑以下因素（食品的平均库存天数，的平均库存天数） 1）保证基本营运标准的最小排面陈列量以及促销位陈列量。 （2）周/日平均销售量 3）现有的库存量 4） （5）海报商品做促销的商品 6）与促销商品是否有相关联性如现在咖啡在做促销，可考虑咖啡壶等相关商品7）节性商品/流行性商品（如电风扇、跳舞毯等） 最少订货量： （9）商品的进货折扣/ 搭赠门店在快讯商品的下单期间，或厂商进行促销活动期间，我们可以得到该商品较低的促销进价或较丰富的促销赠品（可售、不可售）这样以利于提高门店的毛利水平。 ）商品的库存空间：是否还有存放位置 11）商品保质期：一年保质期，留足2/3存留时间，半年以上保质期，留足1/2存留时间12）电脑自动建议订单数量是否合理 13）供应商的送货行程安排 14）在途订货量 （15）主管下单时，不要将到货日期安排在同一天，同时到货；分日期，分时段有续到货，以减轻收货区及部门库存的压力； 16）大宗团购 17）盘点因素：各门店不得在盘点期间，大量进货以影响盘点的准确性 18）竞争对手的影响 应考虑该商品是否是生活必需品油、盐、酱、醋、米； 应考虑该商品是否作品牌知名度日均销售量价格—7成之间。 3、鲜肉以猪肉为主、鸡、羊、狗、兔等 （1）新鲜猪肉：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色、纤维清晰、指压后凹陷立即恢复、外表湿润不粘手，且有鲜猪肉固有的气味、无异味。 验收标准：符合以上理化指标即可验收。 （2）鸡（肉鸡、三黄鸡、乌鸡） 验收标准：内脏剔除干净、外观颜色正常无异味、指压有弹性、表皮手感细腻不粗糙、内腔无血液残存现象。 注意：防止注水及死禽放血品，一经发现一律拒收。 4、海鲜 （1）河虾：具有河虾因有的色泽，外壳清晰透明，对活力很弱，肢体损伤严重或缺少的死虾当场捡出退货 （2）海虾：（对虾、海白虾、虾姑、磨瓜虾、九节虾）虾体完整、体表纹理清晰、有光泽、头胸甲与体节间边接紧密，且有海虾固有气味、无异味。 （3）海蟹：（肉蟹、羔蟹、花蟹、红蟹、三点蟹、注意区分）死蟹、无活力、肢体残缺不全拒收。 （4）海水鱼：（黄鱼、带鱼、鲳线鱼、鲍鱼、铁甲鱼等）对鱼身严重冲面、磷片严重脱落、鳃丝变色、发臭、肢体损伤严重或残缺不全、个体重量达不到标准，拒收。 （5）淡水鱼：（草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、大头鱼等）对活力弱、翻肚皮、眼睛红肿、鱼身严重冲白鳞片严重脱落、严重缺氧、反应迟钝、无力游动，拒收。 六、仓库商品存放制度 （1）充分利用库存空间，最大程度地减少空间压力。（2）商品外箱要有，各项内容齐全，外箱有的一面朝外。（3）商品库存与商品陈列位置原则上做到一一对应，库存布局与卖场布局要相对应，库存清晰。（4）库存分类码放，单品库存尽量采用先纵后横的码放方式。（5）商品库存设置要便于补货等营运操作。（6）商品码放不能超高、超重，受力要均匀，考虑安全系数。（7）所有库存区的纸箱要封箱、封底。、各处存货区的存放标准（1）库存分类码放，单品库存尽量采用先纵后横的码放方式。（2）商品外箱要有，各项内容齐全，外箱的一面朝外。（3）商品库存设置要便于补货等营运操作。（4）所有库存区的纸箱要封箱、封底。（5）易燃性商品要单独在特别区域存放。6）库存码放的重要准则是安全，任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下来。（7）货物不能超高度码放（具体高度根据具体情况决定）在货架上，适当进行货架分层，要考虑承重和受力。（8）商品离灯源须保持消防规定的距离（cm以上），同时不能阻碍消防喷淋头和其他电子设施。（9）库存商品不能放在地上，必须存放在货架或卡板上。（10）仓库内必须留有通道，保证商品进出通畅。（11）不能占用库存区消防器材的位置存放商品。（12）特殊、贵重商品的库房必须有上锁的门，并有专人管理。生鲜仓库管理湿度、通风符合商品储存条件。照明、防火设施符合消防安全标准。灭虫、杀虫符合卫生防疫标准。地面无垃圾、积水、油迹，货架无散开货、未封商品、灰尘等。??报损商品应在每月盘点日前报损完毕，严禁将残损商品隐瞒不报； 2、??不可退换的易发霉、生虫、发出异味的或冷冻类残损商品可随时清理、报损、电脑录入、丢弃； 3、??所有报损商品一律不得退与供应商； 4、??内部销售的报损商品销售金应立即缴入财务入账 5、??严禁门店将应报损商品作“无因盘亏”处理； 九、生鲜商品报损制度 1、因各种原因不能再正常销售需做报废或丢弃出库时，均需要按照报损程序处理； 2、生鲜报损商品存放在什么地方就在什么地方报损； 3、所有的生鲜商品报损，必须由商品部事先在报损单上填写好报损商品名称，在收货部门和防损部门监督的情况下进行计量、填写报损数量，然后由生鲜报损人员录入系