济南版生物八年级下册《发酵技术》PPT课件要点.pptVIP

有氧：葡萄糖—二氧化碳+水+能量（多） 生物技术 第一节 发酵技术 1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 预习提示 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、 制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵 1、白酒酿造的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 无氧：葡萄糖—二氧化碳+酒精+能量(少) 制作馒头或面包时，要用到酵母菌， 它产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔， 使馒头或面包膨大和松软， 而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了 课外调查