第五章特定环境人群的营养与膳食.ppt

第五章 特定环境人群的营养与膳食 【知识目标】 ①了解特定职业和特定温度下人群的生理代谢特点。 ②理解特定职业和特定温度下人群对营养需要的基本内容。 ③掌握对特定职业和特定温度下人群进行合理膳食安排的一般原则。 第五章 特定环境人群的营养与膳食 【技能目标】 ①能够理解特定职业和特定温度下人群的营养需要的特殊性。 ②能够处理特定职业和特定温度下人群对营养需求的一般问题。 ③能够运用所学知识，针对某个特定职业或特定温度下人群，评价或制订出合理膳食，以满足他们的营养需求。 第一节 特定职业人员的营养与膳食 一、运动员的营养与膳食 （一）运动员的营养需求 1．能量 2．蛋白质 3．碳水化合物 4．脂肪 5．矿物质和水 6．维生素 第一节 特定职业人员的营养与膳食 一、运动员的营养与膳食 （二）运动员的合理膳食 田径运动员 球类运动员 游泳运动员 体操等技巧运动员 射击、射箭和击剑运动队员。 以低脂、高碳水化合物、偏高蛋白质为特色，加上充足的维生素和矿物质 第一节 特定职业人员的营养与膳食 二、职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食 （一）营养素与毒物 1．蛋白质 2．脂肪 3．碳水化合物 4．矿物质 5．维生素 第一节 特定职业人员的营养与膳食 二、职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食 （二）职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食 1．铅作业人员的营养与膳食 2．苯作业人员的营养与膳食 3．汞作业人员的营养与膳食 4．农药作业人员的营养与膳食 5．电磁辐射技术工作者的营养要求与膳食 第二节 特定温度作业人员的营养与膳食 一、高温作业人员营养与膳食 （一）高温作业人员的营养需求 1．能量 2．蛋白质 3．碳水化合物和脂肪 4．水和矿物质 5．维生素 第二节 特定温度作业人员的营养与膳食 一、高温作业人员营养与膳食 （二）高温作业人员的的合理膳食 合理膳食的主要内容 烹调时应注意做到花色多样，清淡带酸，饭菜可口，以促进他们的食欲。 高温作业人员还应注意饮水时匆暴饮且过量，匆食后马上投入工作等事项。 第二节 特定温度作业人员的营养与膳食 二、低温作业人员营养与膳食 （一）低温作业人员的营养需求 1．能量 2．蛋白质 3．碳水化合物 4．脂肪 5．维生素 6．矿物质 第二节 特定温度作业人员的营养与膳食 二、低温作业人员营养与膳食 （二）低温作业人员的合理膳食 低温作业人员合理膳食的主要内容 平时膳食中低温作业人员注意事项 在低温环境下的作业人员一般膳食是以高能、高脂为特色，加上充足的维生素和矿物质。 * * *