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pdf湘鄂情2013年度报告 2013年度中国餐饮百强企业分析报告 2013年度中国餐饮百强企业分析报告 (2014-04-23 15:57:56) 2013年度中国餐饮百强企业分析报告 (2014-04-23标签： 杂谈 分类： 【健康天地·饮食保健】 中国烹饪协会19日发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，受市场环境和政策环境影响，去年国内餐饮行业进入“寒冬”，餐饮百强企业首当其冲也经历经营最为困难的一段时期，百家餐饮企业中净利润负增长的企业高达42家，甚至有6家企业出现巨亏。2013年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7％，增速比2012年大幅下降10.8个百分点。同期餐饮百强平均净利润率仅为4.1％，这一数据同比回落3.62个百分点。 这份在“2014（第八届）中国餐饮产业发展大会”上发布的报告显示，2013年度我国餐饮百强企业呈现以下发展特点：产业集中度有所下降，总体增长后劲不足，扩张步伐明显减慢。在成本费用持续攀升的情况下，2013年餐饮百强企业经营困难，中高端餐饮企业大多亏损严重。不过，在整个市场发生重大变化的环境下，百强企业积极转型，调结构、探索新商业模式，以求升级突围。 餐饮百强的增速首次低于全国餐饮收入平均水平，净利润下降的企业高达42家。火锅业是唯一出现单店收入、净利润率等正增长的业态。 报告显示，2013年餐饮百强企业盈利直线下滑，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增幅首次低于全国餐饮收入平均水平。 在百强企业中，净利润出现两极分化，负增长的企业高达42家，有6家企业出现巨亏，净利润降幅大于100%。从上市餐饮企业业绩来看，除了味千增长了4.8%、西安饮食净利润率持平外，百胜中国、稻香、全聚德等6家净利润率出现小幅下降，湘鄂情的增长率大跌近八成。 2013年餐饮百强中，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，其营业收入占百强总营收的比重达四分之一，是所有业态中比重上升幅度最大。 一、2013年度餐饮百强发展概况 1．营业收入增长放缓 2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。2013年，餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7%，增速比2012年大幅下降10.8个百分点，更是首次低于全国餐饮收入9.0%的平均水平。百强入围门槛水平也出现回落，相较2012年下降。比较这几年的餐饮百强企业，2013年出现的全新面孔企业仅有5家。 从企业性质来看，民营企业不仅数量上占据了超过3/4的席位，在规模总量上也占据百强半壁江山，保持着持久的发展活力，营业收入占到百强企业总营业收入的50.3%，比重比2012年还有所上升，营业收入同比增长10.6%，是所有企业类型中增速最快的。国有企业和港澳台企业（含合资）虽然是百强中的小众，但是排位靠前，具有较强的行业影响力和竞争力。 2．快餐正餐发展减缓 2013年度百强中，快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态，企业个数总共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重高达85.9%。其中，与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重比上年上升1.2个百分点，达到25.4%，是 所有业态中比重上升幅度最大的。快餐、餐馆酒楼尽管企业营业收入占百强总营收的比例也很高，分别达38.3%、22.2%，分别位居第一和第三，但是受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅减缓，营收同比仅分别增长1.0%、3.0%，远低于除休闲餐饮、宾馆餐饮外的其他业态，营收占百强总营收的比重也是相比上年降低最多的业态。 西餐发展速度最快，营业收入增速达到19.0%，营收占百强的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。团膳表现抢眼，共有7家企业入围百强，营业收入同比增长13.7%，营收占百强总营收的4.4%。只有休闲餐饮、宾馆餐饮营业收入同比下降，其中宾馆餐饮降幅高达8.0%，营收占百强的比重也比上年下滑0.1个百分点。休闲餐饮营收占百强的比重则与上年基本持平，没有变化。 3．区域布局仍较集中 2013年餐饮百强企业遍及22个省区，总部在北京、重庆、浙江的餐饮企业均在10家以上，其中北京最多，达22家，比2012年增加了4家，营业收入总额占百强的比例为14.6%，重庆、浙江比例分别为13.7%、7.2%。上海虽然上榜企业不多，但因为有百胜集团，总部在上海的百强企业营业收入占百强总营收的30.2%，甚至高于北京。天津、内蒙古等地区尽管入围企业比较少，但企业总营收占百强的比重却比较高。 4．业态经营方式决定直营加盟比 2013年度餐饮百强企