4.豆类坚果类与健康要点.ppt

适宜的人群 5. 消瘦、营养不良，食少体弱的人群 6. 燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等症状的人群 7. 乳汁少的产妇 8. 骨质疏松的人群 9. 一般人群 瓜子的营养 脂肪含量约26%，含丰富的不饱和脂肪酸 优质蛋白，必需氨基酸 丰富的钾、磷、钙、镁、硒等矿物质 丰富的维生素E、B1等 瓜子的作用 保护心脏功能 补虚损 降血脂 抗癌 抑制血小板聚集 抗癌延缓衰老的食物 富含维生素E的食物：全谷类食品、果仁、花生、黄豆等 思考题 花生、核桃虽营养丰富，不宜多吃，为什么 为什么可以每天吃豆类食物 日常生活中，你是怎样选择零食的，科学吗，应怎样调整 * 豆类坚果类与健康 医学院 吴孔菊 黄豆的营养特点 黄豆：又称为豆中之王、植物肉、绿色的乳牛，营养价值丰富 蛋白质：含量高，20%-36%，为完全蛋白，赖氨酸较多，蛋氨酸较少 1斤黄豆相当于2斤多瘦猪肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶的蛋白质含量 黄豆的营养特点 脂类：15%，不饱和脂肪酸较多，预防高血压、动脉硬化 不含胆固醇, 是防治冠心病,高血压，动脉粥样硬化等疾病的理想保健品 含有的磷脂是脑细胞的重要组成部分,常吃黄豆有助于改善大脑功能 黄豆的营养特点 糖类：豆皮中含膳食纤维 维生素：胡萝卜素、VB1、VB2、烟酸、 VD VE，豆芽中含VC 矿物质：钙、钾、钠、磷、铁等高于谷类 黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品 抗癌延缓衰老 大豆：预防癌症，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等；缓解更年期综合症；预防骨质疏松 黄豆的合理利用 加工和烹调方法影响消化率，大豆含抗胰蛋白酶，抑制胰蛋白酶的消化作用，加热可破坏，需煮熟食用 谷豆混食可提高蛋白质利用率 豆类纤维可降低血清胆固醇，利于预防冠心病、糖尿病、肠癌等 黄豆食品的烹调 多榨、炖、煮，少炸、腌，可做豆酱 坚果的分类 油脂类坚果：核桃、杏仁、榛子、松子 淀粉类坚果：栗子、银杏、莲子 坚果的营养特点 蛋白质含量高：12-22% 脂肪含量高：40%，有些达50%以上，不饱和脂肪酸丰富、必需脂肪酸高 淀粉类干果脂肪含量低 坚果的营养特点 碳水化合物：淀粉类坚果中含量高，油脂类坚果中含量低 维生素和矿物质含量丰富： VE、VB1、VB2、烟酸、叶酸、钙、铁、锌、硒 核桃的营养 营养素丰富：每百克含蛋白质15-20克，脂肪60 - 70克，碳水化合物10克；并含有钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 被称为“长寿果” 核桃的功效 核桃中含亚油酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品 亚油酸还可供给大脑基质的需要 核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用 核桃的功效 含亚麻油酸，是人体肌肤美容剂，缺乏时，皮肤干燥肥厚，若不饱和脂肪酸含量高，对健美的效果较佳 有丰富的磷脂，能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促住毛发生长等都有要作用 核桃的功效 脂肪含量高，可增重，皮肤粗糙干枯变得润泽细腻光滑、富有弹性，有乌发润发作用，还有补肾、治脾胃虚弱、强化脚部、腰部力量的作用 1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值 花生的营养 花生具有很高的营养价值，被称为：植物肉，长生果 产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40% 丰富的脂肪，脂肪含量为44-45%，含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上 花生的营养 丰富的蛋白质，蛋白质含量为24-36%，比牛奶、肉、蛋都高，仅次于黄豆 易被人体吸收，吸收率在90%左右，含有人体必需氨基酸，有促进脑细胞发育、增强记忆的功能 花生的营养 含糖量为20%左右 丰富的维生素B1、B2、PP、A、D、E 钙、磷、铁、铜等矿物质丰富 含有卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、棕榈酸等，有特别的香味 花生的作用 1.润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适 2.化痰止咳：适宜多痰、痰粘稠、咳嗽等症状 3.补血益气：适宜肤色没有光泽、失去红润、手脚冰冷的人群 花生的作用 4.养阴补虚：润肺补肾，适宜久病体虚的补养 5.祛脂降压：能软化和保护血管，降低人体中血脂和胆固醇 6.其他功效：醒牌和胃，滋养调气 适宜的人群 1. 免疫力低、记忆力下降、贫血、水肿等症状的人群 2. 生长发育停滞的儿童 3. 头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，体力活动后感觉气促、心悸的人群 4. 皮肤黏膜及指甲苍白的人群 *