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银杏饮料制作方法
银杏饮料的制作方法银杏树是我国特有的珍稀树种。它的叶片含有丰富的维生素以及黄酮类、苦内脂类、β-谷甾醇药用成分。银
杏叶制成的茶,具有利尿、定喘、润肺作用,常饮对心脑血管疾病有一定的疗效。
一、银杏叶健康饮料1、配方:银杏叶提取液55%,洋槐蜜44% (39~40°Be)、柠檬酸、苯钾酸钠、矫
味剂 适量。2、工艺:将干燥银杏叶切碎→煮汁二次 →合并二次滤液→低温(0—4℃)下冷藏24小 时→过滤去
沉淀→加洋槐蜜汁(熬炼1小时, 蜜浓度39~40°Be)→加柠檬酸调PH为4左 右→加苯甲酸钠→无菌条件下灌装
。 产品特点:色泽红褐、风味柔和、清香宜人, 酸甜可口。最新银杏树价格登陆
二、银杏叶桃果汁1、银杏叶提取物取成熟银杏叶→洗净、沥干→干燥后 切碎→加10倍70%食用酒精浸泡过
滤→连 续在夹层沸水浴锅热回流提取5小时→趁热 减压过滤→得澄黄色银杏叶提取液→减压 蒸出溶剂,得棕黄
色固体提取物。2、银杏叶提取物果桃汁制取工艺选用成熟桃子→加1%盐酸水漂洗,除去 污物→用不锈钢刀
去核切块→立即投入0l% 的L—抗坏血酸及柠檬酸混合液中→95℃水中 加热5分钟→打浆机打浆→配料浆→混合
果汁后经胶体磨,再均质→果汁加热到沸腾, 维持1—2分钟→杀菌后的银杏叶桃果汁立即 装入玻璃瓶,冷却
入库。产品特点:色桃黄,兼桃味和银杏叶清香 味,浓淡适宜。
三、银杏叶酒银杏叶的前处理工艺同“一”→将粉碎的 银杏叶加入10倍量70%食用酒精,浸泡48小 时,
将提取液泵人存贮缸内存放,再向提取罐 中加入5倍量70%食用酒精重复提取2次,将 三次提取液合并→向
合并提取液中加入0.05 %BH-6型复合脱苦剂,加热至45℃保持恒温, 充分搅拌40分钟,将苦味除去→经
板框压滤 机进行精滤,去除较大颗粒。然后经过两道精 滤,得到澄清度极高的提取液→适当加人工 艺用水
、酒、糖、酸以及多种食品添剂,调配 成风味独特,清香诱人的保健酒→装瓶,入 库。产品特点:淡黄褐色
、清澈透明、具有银杏 叶的特色和气味,风味醇厚。
四、银杏叶茶将茶叶放人搅拌机中→开动搅拌机,同时 把银杏叶提取物用45—65%的药用或食用酒精 溶
解,并用喷雾法均匀地撒在茶叶表面→取 出喷撒好的茶叶,在干燥箱中,温度控制在50℃ 以下低温干燥→质
量合格后,装袋杀菌→ 成品入库。产品特点:花茶、绿茶、红茶及其它普通、名贵茶叶均可,形可以是叶状
,粉状或速溶茶等。
1采叶 制茶的叶以主干及侧枝中干部位置的叶片为佳。采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜。采回
的叶子要应及时加工处理,一时加工不完须注意保鲜。
2杀青 当杀青锅温烧至200℃左右时,将1公斤鲜叶投入锅内焖0.5-1分钟。然后用手或“丫”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来,再均匀地抖落回锅底,直至手握青叶能成团,并稍有弹性时即可起锅。 3揉捻 叶片杀青后稍加摊晾,接着用手紧握成团,在木板上向前成圈状推滚,使叶成细条状。推滚时方向要一致,用力要轻,直至用双手握紧叶子后再放开,叶能自然松散即可。 5初炒 将锅加温到170-190℃,投入揉捻过的叶子,用双手或小木板压在锅内滚炒,并几次散开使叶子受热均匀。如此反复进行,直至有刺手感时取出摊晾,让其回潮变软。 6复炒 将摊晾过的茶叶再投入锅中,用文火加热,但翻动要轻,用力要匀,炒至叶烫手为止。 五、银杏叶饮料采成熟果叶,去除杂物及腐烂叶,分选→ 用清水反复冲洗2—3次,洗净后沥干水分→ 放入
烘房(或烘箱)中进行烘干,温度:65℃~70 ℃,时间4~6小时,烘至含水量4%~6%→ 用粉碎机将银杏
叶粉碎成40目左右的细粉→ 将银杏叶粉加入到多功能提取罐中,再加入20 倍水,在95℃保持一小时后,将
提取液泵人冷 热缸中存放;再向多功能提取罐中加水同样条 件进行第二次提取,共提取5次,合并提取液
→向合并提取液中加入0.05%BH-6型复合脱 苦剂,加热至45℃保持恒温,充分搅拌40分钟, 将苦味脱除
→经板框或布袋压滤机进行精滤, 去除较大颗粒。然后经过两道精滤,得到澄清 度极高的提取液→适当加人
工艺用水,糖、酸 及多种食品添加剂,调配成风味独特,酸甜适 度,清香诱人的饮料→用真空脱气机进行脱
气,条件:7×104Pa—8×104pa,温度:30~ 50℃→装瓶→采用卧式杀菌锅,杀菌温度 108℃,保持10分
钟,淋水冷却至37℃—38℃ 左右。产品特点:淡黄褐色,清澈透明,具有银杏 叶的特有气味和风味。
六、结束语银杏及银杏叶的加工是目前保健药食品的 热门话题,在上述加工的基础上,还有许多产品 可供开发,如:银杏叶膏、银杏黄酮,银杏苦内 脂、银杏叶片、银杏叶胶丸等:食品可开发出银 杏啤酒、银杏糖
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