第6章第2节品食中致病球菌的检验1.pptVIP

第六章 食品中病原菌的检验 ;金黄色葡萄球菌及其检验;主要内容;一、金黄色葡萄球菌的生物学特性;1、形态与染色：(staphylococcus aureus);典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8 mm左右，显微镜下排列成葡萄串状。;金黄色葡萄球菌的扫描电镜照片;金黄色葡萄球菌的透射电镜照片;2. 分型简介;3、培养特性;3、培养特性;金黄色葡萄球菌的平板菌落照片（普通培养基）;4.生化特性;金黄色葡萄球菌在甘露醇盐平板上的菌落; 金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。产生的毒素和酶主要有下列几种： ?（1）溶血毒素： 外毒素，可使动物红细胞溶解，培养时出现溶血环。按抗原性不同，至少有α、β、γ、δ、ε五种，对人类致病作用的主要是α溶血素。α溶血素是一种外毒素，具有良好的抗原性。经甲醛处理可制成类毒素。;5.毒素与酶; ?（3）肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C1、 C2 、D、E及F六种血清型。该毒素为一种可溶性蛋白质，耐热，100℃30分钟不破坏。 肠毒素可引起急性胃肠炎即食物中毒，以A型引起的食物中毒最多。;5.毒素与酶; （5） 溶纤维蛋白酶 可使人及家兔、犬的已凝固的纤维蛋白溶解。溶纤维蛋白酶是一种激酶，可激活血浆蛋白酶原成为血浆蛋白酶而使纤维蛋白溶解。初次培养后，菌落周围若出现一个不透明圈，表示产生凝固酶；继续培养时，不透明圈消失，说明是溶纤维蛋白酶作用的结果。 （6）透明质酸酶 透明质酸酶具有高度的粘稠性，是机体结缔组织中基质的主要成分。它被透明质酸酶水解后，结缔组织细胞间失去粘性呈疏松状态，有利于细菌和毒素在机体内扩散，因此透明质酸酶又称为扩散因子。; （7）脱氧核糖核酸酶 金黄色葡萄球菌产生的脱氧核糖核酸酶能耐受高温，可用来作为依据鉴定金黄色葡萄球菌； （8）其它 葡萄球菌还可以产生表皮溶解毒素、蛋白酶、磷酸酶、卵磷脂酶、脂酶、肽酶等，使细菌具有侵袭力。 ;6.抵抗力;7. 葡萄球菌的致病性;金黄色葡萄球菌引起的下颚感染;7. 葡萄球菌的致病性;7. 葡萄球菌的??病性;7. 葡萄球菌的致病性;7. 葡萄球菌的致病性;7. 葡萄球菌的致病性;二、金黄色葡萄球菌的检验方法：增菌培养法、直接计算法;二、金黄色葡萄球菌的检验;二、金黄色葡萄球菌的检验;二、金黄色葡萄球菌的检验;二、金黄色葡萄球菌的检验;二、金黄色葡萄球菌的检验;金黄葡萄球菌在Baird－Parker平板上的菌落形态;二、金黄色葡萄球菌的检验;二、金黄色葡萄球菌的检验;金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验;二、金黄色葡萄球菌的检验;四、金黄色葡萄球菌的检验;二、金黄色葡萄球菌的检验;思考题