第八章 预测微生物学和HACCP.ppt

* 第八章 预测微生物学和HACCP 第一节 前言 第二节 预测微生物学的模型 第三节 预测模型和HACCP 第四节 预测模型在HACCP系统中的应用 第五节 结论 * 第一节 前言 一、预测微生物学的概念 二、预测微生物学研究历史 三、预测微生物学的主要作用 * 一、预测微生物学的概念 预测微生物学（predictive Microbiology）建立于计算机基础上的对食品中微生物的生长、残存和死亡进行量化的预测方法，它将食品微生物、统计学等学科结合在一起，建立环境因素与食品中微生物之间的关系的数学模型。 * 二、预测微生物学研究历史 1937年，Scott 1964年，控制鱼的腐败。与防止食物中毒有关。 1972年，Kreyger，图表形式，预测海洋运输中谷物的无霉贮存期。 1980s，平方根模型。比生长率模型。 * 二、预测微生物学研究历史 1983年，开发腐败菌生长数据库。 1991年，美国开发发行应用软件“Pathogen Modeling Program “,处理防腐剂。 1992年，英国农业、渔业和食品部开发了食品微生物咨询服务器，描述食品中致病菌的生长与环境因素之间的关系。 1995年，欧洲，COST计划。 * 三、预测微生物学的主要作用 1.测定产品形式的改变对货架期和安全性的影响。 2.客观评价生产和贮藏控制中的失控情况。 3.有助于合理设计新工艺和新产品。