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彩色马铃薯块茎色素初步分析_李山云_隋启君_杨琼芬_卢丽丽_李文鹏_李先平
网络出版时间：2012-11-07 14:19
网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS1419.032.html
彩色马铃薯块茎色素初步分析*
﹡
1,2 1,2 1,2 1,2 3 1,2
李山云 ，隋启君 ，杨琼芬 ，卢丽丽 ，李文鹏 ，李先平
（1.云南省农业科学院经济作物研究所，云南 昆明650205; 2.云南省马铃薯工程技术研究中心，云南 昆明
650205 ；3.云南大学省生物资源保护与利用重点实验室，云南 昆明 650091 ）
摘 要：提取四个彩色马铃薯新品系皮和肉中的色素，对色素液进行紫外及可见光谱分析、感官分析及薄层
层析分析，结果表明，彩色马铃薯色素主要为花青素类色素，其在酸性条件下比在碱性条件下稳定，紫色
马铃薯中含有的花色苷种类比红色马铃薯多，层析系统7(正丁醇:冰乙酸:水=3:1:3)对色素的分离效果最好。
根据色素层析的R 值和色素的紫外-可见光谱特点，参考已有相关资料，初步判断在紫色马铃薯中的色素主
f
要是锦葵色素衍生物，而红色马铃薯中的色素主要是天竺葵色素衍生物。研究结果可以为食品工业天然色
素源的探索和彩色马铃薯的综合利用提供参考。
关键词：彩色马铃薯，块茎，色素，薄层层析
Preliminary analysis of pigment in tuber from colored potatoes
1,2 1,2 1,2 1,2 3
LI Shanyun , SUI Qijun , YANG Qiongfen ,LU Lili , LI Wenpeng ,LI
Xianping1,2
( 1.Industrial Crop Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming,
Yunnan 650205, China; 2. Yunnan Potato Engineering and Technology Research Center ，
Kunming, Yunnan 650205 China ；3.Laboratory for Conservation and Utilization of Bio-resources,
Yunnan University, Kunming, Yunnan 650091, China)
Abstract : The pigments have been extracted from the skin and flesh of four colored potato lines. The pigment
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