新型饮料——螺旋藻保健饮料的研制.pdfVIP

第 13 卷 　第 2 期 　　　　　　　　　　　云南农业大学学报 　　　　　　　 Vo1 13 　No 2 1998 年 　6 月 　　　　　　 　　　　　 J un. 1998 Journal of Yunnan Agricultural University 新型饮料 ———螺旋藻保健饮料的研制 1 2 1 杨志雷 　林 　奇 　汪善荣 ( ) ( ) 1 云南农业大学科研处 , 昆明 650201 　 2 云南农业大学食品科学部 , 昆明 650201 摘要 　采用 L9 (34 ) 正交设计 , 对余甘子型、柑桔型螺旋藻汁的生产工艺、配方进行了研究、 探讨 , 提出了适宜的生产工艺条件. 关键词 　螺旋藻 ; 保健饮品 ; 工艺条件 中图分类号　Q 949221 ; TS 27 螺旋藻 ( Spi rulina ) 是一种单细胞水生植物 , 形如钟表发条 , 呈螺旋状 , 蓝绿色 , ( ) 所以又称为蓝绿藻 Blue - green alga . 它主要生长在纬度 35 °S 和 35 °N 之间的非洲、亚 洲和南北美洲 , 太阳辐射 600～800 kJ / ·年, 总日照为 3 000～4 000 h/ 年的地区 , 生长 速度比高等植物要快得多 , 可以全年捕集. 研究表明 , 螺旋藻中蛋白质的含量高达干重的 〔1〕 58 %～70 % ,相当于大豆的 15 倍 , 小麦的 6 倍 . 蛋白质中含有 16 种氨基酸 , 8 种必 〔2 〕 须氨基酸齐全. 螺旋藻由于细胞壁不含纤维素 , 很易被消化吸收 , 消化率达 95 % . 螺 γ γ 旋藻中还含有胡萝卜素 , - 亚麻酸和藻兰素 , - 亚麻酸的营养和医疗价值都很高. 目前, 螺旋藻的重要作用已日渐被人们所认识 , 其综合开发和利用亦有了许多进展 , 〔3 〕 〔2 〕 如作饲料、饵料添加剂 、营养保健食品和医药等 . 保健食品中 , 螺旋藻饮料的开发 无疑是一个重要领域. 但螺旋藻若不加任何处理直接配成饮料 , 藻味重、口感不太好. 因 此 , 若将其和其它饮料如果汁调配起来 , 则可掩盖螺旋藻的不愉快味道 , 又进一步丰富了 饮料的营养. 1 　材料和方法 11 　材料 螺旋藻干粉 : 采自云南省永胜县程海湖 , 经烘干而成. 白砂糖: 市售食品一级 柠檬酸 : 市售食用级 甜橙、余甘子 : 市售新鲜水果 12 　仪器设备 螺旋榨汁机 、胶体磨、手持糖量计、杀菌锅、碱式滴定管、HITACHI 835 - 50 型氨 基酸分