营养与健康复习题要领.docVIP

营养与健康习题 一、填空题 1.维生素D的缺乏症有( 佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症 )、和( 手足痉挛症 )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油类 ）。 3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸(半胱氨酸 )具有节约蛋氨酸的作用。 5.（ 奶 ）和（ 奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( 正氮平衡 ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病 ）、（湿性脚气病 ）、（急性暴发性脚气病）三种类型。 10.人体的热能消耗包括(基础代谢 )、( 体力活动 )和(食物热效应 )三方面。 11. 食物的能量来源是(碳水化合物、脂肪、蛋白质 ) 12.铁损耗的三个阶段包括(铁减少期)、（红细胞生成减少期 ）和( 缺铁性贫血期 )。 13. 促进钙吸收的因素有(维生素D、乳糖、氨基酸 ) 14. 维生素D的较好食物来源有（蛋黄、肝脏、海鱼 ） 16. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ 豆类 ）中含量特别丰富。 17. 多酚类化合物主要包括（酚酸 ）和（类黄酮 ）两大类。 18.芥子油甙是主要存在于（十字花科植物 ）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（葡糖硫苷酶 ）水解为生物活性物质。 19．植物雌激素可发挥（ 雌激素 ）和（ 抗雌激素 ）两种作用。 20.类胡萝卜素是（ 种籽 ）和（油料 ）中广泛存在的植物次级代谢产物。 21.植物固醇主要存在于植物的(水果 )及其(蔬菜 )中。 22.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ 抗氧化 ）活性有关。 23.硫化物包括所有存在于（ 大蒜 ）和其它球根状植物中的有机硫化物。 24.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（蒜氨酸酶 ）的作用下形成蒜素。 25.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素b2和维生素c_______。 26.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了__膳食纤维_____，并破坏了抗胰蛋白酶。 27.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生__杂环胺_____和多环芳烃。 28.人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素(或痕量元素)_。 29.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是___赖氨酸____含量较低。 30.孕妇缺钙可导致___骨质软化____症。 31.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加__碱(或小苏打)_____处理。 32.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照___是否能在体内合成____分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 33.膳食纤维的主要特征是__吸水作用_____、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 34.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_____. 妊娠期营养不良对胎体的影响有（先天畸形 ）、（ 低出生体重 ）和（ 脑发育受损 ）等。 58.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病 ）、（ 缺铁性贫血 ）两种。 59．妊娠期营养不良对母体的影响有（营养性贫血 ）、（骨质软化症 ）（营养不良性水肿 ）。 60.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（ 负 ）氮平衡。 61.母乳喂养时间至少应持续 ( 4～6 )个月。 62.孕妇常见的营养缺乏症有（ 营养性贫血 ）和（ 骨质软化症 ）。 63.婴幼儿辅食添加的时间应在( 4～6 )个月龄开始。 64.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（估计平均需求量(EAR) ）、（推荐摄入量(RNI) ）、（ 适宜摄入量AI ）、（ 可耐受的高限摄入水平(UL) ）。 66.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（畜禽肉鱼蛋类 ）、(奶类和豆类及其制品 )、油脂类。 二、多项选择题 1．可作为参考蛋白的有( B、C ) A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A、B、C、E A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜 3．抑制非血红素铁吸收的因素有 A、C、D、E A植酸盐 B核黄素 C草酸盐