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豆渣成分对Ⅱ型糖尿病的影响 食品科技学院 1班 候晓龙 2013309110013 摘要：豆渣作为食品加工过称中豆制品的副产品，长久以来一直作为饲料被利用，那便没有体现出其价值。最近研究表明，豆渣中的有效成分具有广泛的药理活性，能降血脂、降血压、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、预防血栓和糖尿病等多种作用。由于血糖和血脂存在着复杂的关系，所以可以通过降低血糖直接或降低血脂间接地控制糖尿病。本文就豆渣中的有效成分对糖尿病的影响做一简单介绍，为进一步治疗和预防糖尿病提供参考。 关键字：糖尿病; 膳食纤维; 异黄酮; 皂苷; 大豆蛋白; 血脂 豆渣为大豆榨油后的一种副产品，因其中含有很多有效成分，如大豆异黄酮、大豆肽和大豆膳食纤维等，大量研究表明豆渣中的有效成分对糖尿病的预防和治疗有积极的作用，所以近年来受到国内外科研工作者越来越多的关注。 1 糖尿病简介 糖尿病(Diabetes Meuitus,DM)是目前病因和发病机理尚未完全认识的常见的内分泌代谢疾病。由于胰岛素分泌不足或作用缺陷所引起的以慢性高血糖为主，合并脂肪和蛋白质代谢紊乱为特征的综合征。主要症状为多食、多饮、多尿、烦渴、善饥、消瘦和疲乏无力等，甚至伴有糖尿病酮症酸中毒。随着糖尿病病程的延长,易并发心、脑、肾、视网膜及神经系统的慢性进行病变。世界卫生组织(WHO)于1999年将糖尿病分为Ⅰ型糖尿病、Ⅱ型糖尿病、其他特殊糖尿病及妊娠糖尿病4个部分。糖尿病是在遗传易感性基因因子的基础上。由于饮食、营养、免疫反应和病毒感染等因素作用下而发病，目前其病因尚不完全清楚。通常认为遗传因素和环境因素以及二者之间的相互作用是发生糖尿病的主要因。 1.1 Ⅱ型糖尿病的发病机理 Ⅱ型糖尿病与遗传和饮食生活方式有关。Ⅱ型糖尿病的遗传方式与Ⅰ型糖尿病遗传不同，不存在特殊的HLA单型的优势，而具有很明显的家族性。一般认为糖尿病Ⅱ型属于染色体多基因隐性遗传，具有基础胰岛素分泌和基础胰岛素敏感性的异常，但目前对糖尿病Ⅱ型与胰岛索基因、胰岛素受体基因的相关研究尚未发现肯定的联系。 肥胖是Ⅱ型糖尿病的最重要的诱发因素之一，40岁以上发病的Ⅱ型糖尿病约2／3患者于发病前体重超重10％，女性更为显著。 DM的发病除了与遗传因素有关外，更主要的是与胰岛素抵抗有关。胰岛素抵抗是指对胰岛素促进葡萄糖摄取的作用发生抵抗，而继发的代偿性胰岛素分泌增多，对机体可产生一系列不良影响和多种病理生理改变，成为一些疾病的共同发病基础。其中Ⅱ型糖尿病的患者人数占糖尿病人数的95%左右。所以对Ⅱ型糖尿病的研究具有更广阔的市场价值。 2 血糖和血脂的关系 因为豆渣中许多成分在某些方面是通过影响脂质来间接的对血糖的调节起到作用，所以有必要简单阐述一下血糖和血脂的关系。 2.1 高血脂和高血糖互相影响　　糖尿病 HYPERLINK /yids/ \t _blank 胰岛素缺乏会引发高血脂，相反高血脂也会加重糖尿病病情，二者互为影响，互为加重。血液中的甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇等脂质增高以后，会在肝脏、肌肉、皮下、腹腔里堆积起来，还有一部分会变成血游离脂肪酸。血游离脂肪酸有两大危害，第一会引起 HYPERLINK /yids/ \t _blank 胰岛素抵抗，即过多的血游离脂肪酸可通过抑制肌肉组织等对葡萄糖的利用，促进肝脏将非糖物质如脂类、蛋白质转化成糖(医学上叫糖异生)，使胰岛素不能有效发挥作用；第二会引起分泌胰岛素的胰岛β细胞功能障碍，因为血游离脂肪酸可以与葡萄糖相互制约，抑制胰岛素的合成和分泌，甘油三酯在β细胞内堆积可引起胰岛素分泌功能受损和β细胞凋亡，加重糖尿病病情。2.2 胰岛素不足导致好胆固醇减少　　血液中的脂质要靠高密度脂蛋白来代谢，一个高密度脂蛋白分子可以“运输”5～6个低密度脂蛋白或甘油三酯分子到肝脏进行分解处理，最终排出体外。因此，高密度脂蛋白被称为“好胆固醇”。　　高密度脂蛋白在人体血液中的浓度与胰岛素的浓度有关，糖尿病患者体内的胰岛素绝对或相对不足，血液中的高密度脂蛋白浓度会随之相应下降，这是因为胰岛素缺乏会导致脂蛋白脂酶活性低下所致。高密度脂蛋白必须在脂蛋白脂酶的作用下才能由极低密度脂蛋白转化而来，脂蛋白脂酶活性下降，极低密度脂蛋白转化为高密度脂蛋白的量就会减少，从而致使一部分低密度下方的联系方式醇或甘油三酯等指标就会超出正常范围，引发高血脂。2.3 胰岛素不足使脂质贮存减少　　胰岛素对血脂的调控，主要通过两条途径，其一是胰岛素可以抑制人体内的脂肪组织向血液中分解释放脂肪酸，脂肪酸释放不过量，血脂自然不会增高；其二是胰岛素可以促进脂肪组织从血液中摄取多余的脂质并贮存起来，使血脂保持在正常范围。糖尿病患者由于胰岛素绝对或相对不足，对血脂的调控作用无法正常发挥，脂肪组织分解释放脂