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第二章 饲料的组成成分 在已知的100多种化学元素中，构成饲料各种养分的至少有26种，其中 以碳、氢、氧、氮4种有机元素的含量最多，约占饲料干物质总量的90％； 其次是一些常量矿物元素，如钠、钾、钙、镁、硫、磷、氯等； 其余为微量元素，如铜、铁、锰、锌、碘、硒、钴以及氟、硅、钼、铬、钒、砷、镍、锡等。 一、饲料碳水化合物 碳水化合物 可分为单糖、寡糖和多糖三大类。 又可分为无氮浸出物和粗纤维两大类。 (一)单糖 (二)寡糖 (三)多糖 (四)结合糖 (五)其他分类方法划分的碳水化合物 (一)单糖 单糖是最简单的碳水化合物，可分为戊糖和己糖等。 戊糖 ：木糖、阿拉伯糖、核糖 己糖 ：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖 (二)寡糖 寡糖又称低聚糖，是由2～10个分子的单糖通过糖苷键形成的，溶于水，味甜，与酸在加热的条件下可水解成各种单糖。寡糖种类较多，但以二糖存在的形式最广，也最为重要。 1．二糖 常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维 二糖等。 2．三糖与四糖 常见的有棉籽糖、水苏糖。 棉籽糖与水苏糖不能被单胃动物利用，是一类抗营养因子。 1．二糖 (1)蔗糖 蔗糖由葡萄糖和果糖缩合失水形成，是自然界最重要的二糖。 蔗糖水解后的产物称为转化糖，蜂蜜的主要组分即为转化糖，其甜度较蔗糖更高。 (2)乳糖 乳糖由葡萄糖和半乳糖缩合失水形成。乳糖在动物乳腺中生成，猪、牛乳中含量4％～6％，其甜度为蔗糖的16％。 (3)麦芽糖 麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合失水形成。麦芽糖大量存在于发芽的谷粒中。淀粉、糖原被淀粉酶水解也可以产生少量麦芽糖。 (4)纤维二糖 纤维二糖是构成纤维素的基本单位，是由两分子β-D—葡萄糖缩合失水形成。纤维二糖可被消化道微生物分泌的β-葡萄糖苷酶分解成葡萄糖。 (三)多糖 多糖由多个(10个以上到上万个)单糖分子脱水缩合而成。多糖是自然界中一类结构复杂的高分子化合物，可分为同聚多糖与杂聚多糖两大类。 1．淀粉与糖原 糖原在动物肝脏及肌肉内贮量较大，肝糖原可占肝脏的5%，肌糖原可占肌肉的1%～2%。 2．纤维素与半纤维素 3．木质素 4．果胶与几丁质 (四)结合糖 结合糖又称配糖体或糖苷，是单糖或聚合糖与非糖物质的结合物。 重要的结合糖有蛋白多糖、氨基多糖、糖蛋白等。 (五)其他分类方法划分的碳水化合物 概略养分分析方案中，还涉及另一些与糖类化合物相关的概念，如 粗纤维、 中性洗涤纤维、 酸性洗涤纤维、 酸性洗涤木质素等。 二、饲料蛋白质与含氮化合物 (一)蛋白质组成与结构 (二)蛋白质的分类 (三)氨基酸 (四)非蛋白含氮物 (五)寡肽 (一)蛋白质组成与结构 蛋白质组成与结构 1．蛋白质组成 蛋白质是各种－氨基酸通过酰胺键连成多肽链的高分子有机化合物。 2．蛋白质的结构 (1)蛋白质的初级结构 (2)蛋白质的高级结构。蛋白质高级结构与功能密切相关。 2009年2月20日北京氨基酸报价 (二)蛋白质的分类 单纯蛋白质 完全由氨基酸构成的 复合蛋白质 蛋白与非蛋白质的辅基或者是其他的分子结合在一起 (三)氨基酸 1．氨基酸的结构：氨基酸在结构上的共同点是都含有氨基(－NH2)和羧基(－COOH) 。 2．氨基酸的分类 常见有三种氨基酸分类方法： ①根据侧链R基的疏水性与亲水性分类； ②根据不同氨基酸中所含氨基和羧基的多少及是否含硫基或羟基分类； ③根据a－氨基酸中侧链R基的极性性质分类。 3．氨基酸的理化性质 (1)氨基酸的旋光性 左旋（L）、右旋(D)。天然存在氨基酸多为L型，动物对其吸收利用率高。 蛋白质水解后得到都是L型α-氨基酸。 (2)光吸收 酪氨酸、色氨酸及苯丙氨酸对紫外光有明显的光吸收能力 。 (3)氨基酸的溶解度 (四)非蛋白含氮物 1．核酸和碱基 2．胺及酰胺类含氮化合物 胺是由相应氨基酸脱羧后的产物，如组氨酸脱羧后转化为组胺。 如：鱼粉－组胺－积胃酸－中毒。 酰胺类在植物饲料中含量较多，常见有天门冬酰胺、谷氨酰胺及尿素 。 (五)寡肽 蛋白质进入消化道后在多种蛋白酶的作用下可水解成寡肽和游离氨基酸。 饲料蛋白质品质的实质与其在动物肠道中释放寡肽和游离氨基酸的量及比例有关。 动物性蛋白质能产生较大比例的寡肽， 植物性蛋白质可产生较多的游离氨基酸。 三、饲料脂类化合物 (一)脂类化合物的分类 (二)脂肪酸 (三)脂类化合物的理化特性 (四)必需脂肪酸 (五)多不饱和脂肪酸 (一)脂类化合物的分类 (一)脂类化合物的分类 脂类化合物可简单分为脂肪和类脂。脂肪又称真脂，类脂又称类脂肪。 1.脂肪 脂肪是指由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，又称甘