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2017-05-16 发布于湖北
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泡菜风味及其影响因素研究进展.pdf

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泡菜风味及其影响因素研究进展

中国调味品年第期　　　　　　　　　　　　　　　２０１２３专论综述ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ　　总第卷　３７泡菜风味及其影响因素研究进展＊，张晓夏延斌（，）湖南农业大学食品科技学院长沙４１０１２８　：、、，。摘要泡菜口味咸甜微酸爽口开胃是大众喜欢食用的风味之一文章主要论述了近余年来对泡１０，、菜风味研究的进展特别对改善泡菜风味的新技术新方法以及对泡菜风味物质的研究现状进行了介绍。：；；；关键词泡菜风味泡菜加工中图分类号：文献标识码：文章编号：（）ＴＳ２５５．５４Ｂ１０００－９９７３２０１２０３－００３２－０４　　　　　　Ｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅｉｃｋｌｅ＇ｓｆｌａｖｏｒａｎｄｆａｃｔｏｒｓｗｈｉｃｈｅｆｆｅｃｔｉｔ　　　　　　　　　ｐ＊，ＺＨＡＮＧＸｉａｏＸＩＡＹａｎｂｉｎ　　－（，，，）ＣｏｌｌｅｅｏｆｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅａｎｄｔｅｃｈｎｏｌｏＨｕｎａｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔＣｈａｎｓｈａ４１０１２８Ｃｈｉｎａ　　　　　　　　ｇｇｙｇｙｇ：ＡｂｓｔｒａｃｔＳｏｆｔｌｓｗｅｅｔａｎｄｓｏｕｒａｎｄａｅｔｉｚｉｎｔａｓｔｅｏｆｉｃｋｌｅａｒｅｏｎｅｏｆｎｉｃｅｆｌａｖｏｒｂｕｂｌｉｃｌｉｋｅ．Ｔｈｉｓ　　　　　　　　　　　　　ｙｐｐｇｐｙｐ　　