学做菜,看进来,吃货最爱吃滴几道菜.pdfVIP

【美商网】学做菜，看进来，吃货最爱吃滴几道菜 （美食图片） 三杯鸡 食材：三黄鸡1只、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒1把、大蒜 4瓣、姜1小块、红彩椒1/3个。 做法： 1.三黄鸡剁成100px大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝 ，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用； 2.锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水 冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用； 3.锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐 色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在 鸡块外面。炒好后盛出； 4.炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后， 放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的 2/3 ，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟； 5.打开盖子，改成大火继续烧3 5分钟，待汤汁变粘稠后，放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下，再调 入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。 炖腔骨 原料：腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八 角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片 做法： 1.把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉 水，大火煮开； 2.待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净 表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用； 3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤 面有少许浮沫，请继续撇干净； 4.然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶 ，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小 火炖1个小时； 5.一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。 蜜汁排骨 原料：肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意 做法： 1.将肋排剁成125px长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成125px长 的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎 ，蒜瓣上有裂纹就可以啦； 2.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸 炒出香味，然后放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右），倒入清水煮 开后撇去浮沫； 3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加 压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火； 4.关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完（不再喷气） ，打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘 稠即可盛出，撒白芝麻食用。 栗子扒全鸡 原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡 萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段 做法： 1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然 后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上； 2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成 中小火炸至金黄色捞出； 3.放入半片鸡，每面各煎2 ，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色 。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用； 4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮 炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和 栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟； 5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大 火煮2分钟收汤即可。 香辣粉蒸肉 原料：五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗 做法： 1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将 大米（不要洗保持干燥）倒入锅中； 2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒 出大米，去除辣椒和八角待用； 3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被 打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米 粉； 4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳 汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10 分钟； 5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀； 6.小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼， 可 以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中； 7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子 ，蒸80分钟即可。