2014营养知识竞赛题目及答案1解析.docVIP

单选题 1、以下哪一项不是食物中脂肪的功能？（ ）?(本题：2分) A、增加饱腹感?B、储存和供给能量?C、改善食物的风味?D、提供脂溶性维生素 2、以下哪种疾病不是因为维生素B2缺乏造成的？（ ）?(本题：2分) A、口腔溃疡?B、口角炎?C、神经炎?D、唇炎 3、以下哪种表现跟维生素C缺乏无关？（ ）?(本题：2分) A、全身酸痛?B、牙龈、皮肤出血?C、抗病能力降低?D、牙齿和骨骼的发育受影响 4、下列哪种食物不是钙的良好来源？（ ）?(本题：2分) A、海带?B、燕麦?C、芝麻酱?D、牛奶 5、原卫生部通告全民的饮食八原则中，第七项是（ ）。?(本题：2分) A、食物多样，谷类为主?B、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉?C、常吃奶类、豆类制品?D、饮酒要限量，不要过度饮酒 6、一般冷藏室的食物能保存多少天？( )?(本题：2分) A、多久都可以?B、10天?C、最多2天?D、3～4天 7、下列哪一种情况不是合理的膳食( )?(本题：2分) A、每餐吃十二分饱?B、主食由米和杂粮搭配?C、多吃新鲜蔬菜水果?D、限制盐的摄入 8、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（ ）?(本题：2分) A、采下来带回家食用?B、凭经验判断无毒的就可带回家食用?C、咨询围人后感觉安全再食用?D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 9、现行营养评价中，体内脂肪和蛋白质减少，体重下降超过正常标准10%，称为什么？（ ）?(本题：2分) A、消瘦?B、生长迟缓?C、营养素不足?D、极低体重 10、“米猪肉”是由什么寄生虫引起的？（ ）?(本题：2分) A、猪肉绦虫?B、肉孢子虫?C、血吸虫?D、肝片吸虫 11、下面哪种疾病应多食用膳食纤维丰富的食物？（ ）?(本题：2分) A、肥胖症?B、肝硬化?C、腹泻?D、甲亢 12、在学校食堂就餐时，如果发现食堂所售食品已经变质应怎么办？（ ）?(本题：2分) A、自己停止食用，但不声张；?B、自己停止食用，回家时跟家长说；?C、自己立即停止食用，同时立即跟老师或学校领导报告；?D、为了节约，仍然坚持继续吃完。 13、下面哪种粮食最容易受到黄曲霉毒素的污染？（ ）?(本题：2分) A、玉米?B、稻谷?C、小麦?D、荞麦 14、在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素？（ ）?(本题：2分) A、盐?B、味精?C、醋?D、料酒 15、火锅加工过程中允许加入的物质是（ ）?(本题：2分) A、可以少量掺入罂粟壳?B、可以适量使用回收油?C、可以使用较多烧碱?D、可以合理使用牛油 多选题 1、为预防中毒，下列哪些食品不能大量食用?（? ）?(本题：2分) A、炒过的栗子?　?B、炒过的苦杏仁??C、各种生的果核仁???D、生木薯 2、真菌毒素的特点（ ）?(本题：2分) A、耐高温，不易分解?B、多损害实质性器官?C、在高温环境下容易分解?D、毒性都不强 3、化学性污染与其它污染比较有哪些特点？（ ）?(本题：2分) A、复杂，不容易控制?B、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别?C、污染物的性质较为稳定，不易被消除?D、污染物的蓄积性强，易对人体健康造成多方面的危害 4、常说的工业三废污染食品，工业三废是指（ ）?(本题：2分) A、废水?B、废气?C、废渣?D、废品 5、在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的？（ ）?(本题：2分) A、不选用发芽土豆?B、洗净切开后在清水里浸泡?C、烹调时加醋?D、去除发绿发青的部分 6、蔬菜、水果在栽培过程中如果施用人畜粪便和用生活污水灌溉容易导致哪些污染？（ ）?(本题：2分) A、肠道致病菌的污染?B、肠道寄生虫卵的污染?C、农药污染?D、兽药污染 7、一般来说，腐败变质的肉表现为（ ）?(本题：2分) A、发粘?B、发绿?C、发臭?D、发酸 8、畜肉中常见的药物残留有（ ）?(本题：2分) A、抗生素?B、抗寄生虫药?C、生长促进剂?D、雌激素 9、鱼类食品的主要卫生问题有（ ）?(本题：2分) A、汞、镉、铅等重金属污染?B、化学农药污染?C、病原微生物的污染?D、寄生虫感染 10、食品的不当加工可造成食品的不安全。下列哪些加工方式属于不当加工？（ ）?(本题：2分) A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热?B、过度烧烤鱼、肉等食品?C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜?D、炒土豆丝加醋 11、以下哪些症状是维生素A缺乏的主要症状？（ ）?(本题：2分) A、干眼病?B、儿童生长迟缓?C、夜盲症?D、腓肠肌疼痛 12、膳食纤维具有以下哪些生理功能？（ ）?(本题：2分) A、防治便秘?B、控制体重?C、预防结肠癌?D、降低血糖 13、豆奶中皂甙、黄酮具有下列哪些保健作用？（ ）?(本题：2分) A、降血脂?B