13–紫菜包饭工业化设计.docVIP

2012年度康师傅杯 大学生创新性研究竞赛 计划书 中文题目 紫菜包饭工业化计划书 英文题目 Industrialization?plan of laver rice 摘要 本文主要对紫菜包饭这一延边朝鲜族自治州的传统主食进行了工业化研究，并为这一研究设计了相应的工艺流程，包括原料处理、制作流程、机械设备的操作与连接、成品检验、贮藏、运输、销售等。而且针对市场、工艺与机械做出了可行性分析。并对本实验可能存在的问题和预期达到的结果做出了设想。 关键词 紫菜包饭 传统主食 工业化 可行性分析 Abstract This chapter mainly makes a industrialization research about Laver rice which is Yanbian Korean Autonomous Prefecture’s traditional staple food, and makes a corresponding technology flow, including the process of raw material, manufacturing process, mechanical equipment operation and connection, inspection for finished food, storage, transportation, market and so on. Also, we make a feasibility study aim at market, technology and machine. We make a plan about potential problem about the experiment and the outcome expectations, too. Keywords：Laver rice traditional staple food industrialized production feasibility study 1.1 研究背景 紫菜包饭[1]作为我国延边朝鲜族自治州的一种主食凭借其众多的口味、适宜的口感和较高的营养价值深受当地居民喜爱，这些年更是以加盟和连锁的形式在东北地区迅速发展起来。城市的主要小吃区都可以看见其踪影。正是由于紫菜包饭深受广大消费者喜爱，制作工艺相对简单却没有以工业化的生产方式在市场上存在，我们着手研究将传统主食紫菜包饭工业化。 1.2 研究目的 我们致力于通过理论的研究和实验中的不断摸索，研究出紫菜包饭工业化的制作流程，将其批量生产并销售。并根据市场需求研发出多种不同口味的、适应不同群体的新型紫菜包饭。将传统主食紫菜包饭开发成现代工业化的方便食品。 1.3 研究意义 将传统主食紫菜包饭工业化无论是从消费者角度还是开发商角度都有着深远的意义。从消费者角度来讲，其一，它可以解决紫菜包饭保存期短、携带不方便等问题。避免其购买必须当日即食的局限性。消费者可以根据需要随时享用，更可以成为旅游野餐的美味食品。其二是它的方便性：消费者可以购买到家中，开袋即可食用，简单方便；如果追求其口感，煮食或放微波炉中加热更好。其三，将紫菜包饭工业化还可以增加方便食品的种类，增加消费者的选择。从开发商角度来说，这种产品的开发无疑蕴藏着无限商机和可以预见的巨大经济效益。 二、研究计划 2.1研究方法 2.1.1 原料 (1) 主料： 大米、糯米、香米、紫菜（大小为18cm×20cm）、水黄瓜、胡萝卜、腌萝卜、火腿肠、肉松 (2) 辅料： 沙拉酱、辣椒酱、细盐、白芝麻 (3) 风味材料： 牛板筋、奶酪、金枪鱼等。 以上原料均为市售。 2.1.2 原料处理 ⑴大米、糯米、香米以1:2:1的比例混合，洗净，水米体积比为1:3，浸泡30分钟，用蒸锅蒸熟，闷15分钟，加入白芝麻（3升米加入1克白芝麻），拌匀。待米饭凉至30摄氏度，备用[2]。 ⑵水黄瓜洗净，切成条状（底为5mm ×5mm，高20厘米） ⑶胡萝卜洗净，放入离心式切割机[3]切成丝状，待用。 ⑷火腿肠切成条状（底为5mm ×5mm，高20厘米）。 2.1.3工艺流程图 2.1.4机械设备与操作要点 整个操作流程主要在输送带上进行，以下对整个工艺流程涉及到的机械和操作要点进行简要的介绍： (1) 输送带[4]采用水平橡胶传送带，总长度为18.5m×2，中间设有6个加料设备，一个卷制设备，一个切块设备，设备预留长度为1m，设备间距为1.5