13人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

天花病毒及感染者 （1）无氧气参与时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 小试牛刀： （二）制作甜酒 荷包蛋捞出后下醪糟 近看： 醪糟非常有营养哟 醪糟，纯天然的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传。 醪糟含氨基酸种类多达16种，还含丰富的糖、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。 对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人；慢性关节炎病人；大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人起辅助治疗作用。 还具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能。 制作过程 2、沥干，酒曲碾成粉末 4、大火蒸约四十分钟 6、蒸熟趁热拨拉开 8、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。 9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水 用料：糯米两斤；酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。 课堂小结 一、实验：酵母菌发酵实验 －中央电教馆资源中心－ －中央电教馆资源中心－ 第二节 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌可以动植物、人类患病 控诉日本细菌战:他们究竟对我们做了什么? 细菌战亦称“生物战”。是利用细菌或病毒作武器，以毒害人、畜及农作物，造成人工瘟疫的一种灭绝人性的罪行。 抗“非典”照片 （一）实验：酵母菌发酵实验 第二节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品制作 1、酵母菌在发酵过程中的作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 （2）有氧气时： 1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多 二氧化碳 酒精 A 来来来，来看醪糟汤圆荷包蛋啦：　　　 先煮荷包蛋。 下小汤圆。 煮熟后盛到装荷包蛋的碗里 看咬开的荷包蛋： 　看小汤圆： 做法： 　1、糯米泡好（能捏碎） 3、放入蒸锅中 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 7、不烫手时捏散，边浇一点温热水。目的：让糯 米饭脱手；二是做出的醪糟汁会多一点。 10、盖好，捂紧。气温低 放热水袋，二十四小时后 取出 对制作过程你能提出一些什么问题？ 讨论 理解发酵的原理 制作甜酒 无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 学生探究 探究题目：制作酸奶 方法： 1、将新鲜的牛奶或奶粉和糖混合，进行加热（煮沸）冷却（消灭杂菌的过程） 2、分装洁净、巴氏消毒（60℃，煮30分钟）后的瓶中。 3、向冷却的混合物中加入一些购买的酸奶，也就是接种 4、发酵，把上述物品放在室内温暖的地方数小时。 5、冷藏或食用均可。 1、细菌、真菌生存的基本条件 2、发酵的基本原理 二、制作甜酒 三、知识的运用：自制酸奶 －中央电教馆资源中心－ －中央电教馆资源中心－