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对西北浓香型白酒生产工艺的思考.pdf
SCONCE＆TECHNOIDGY2008
酿酒科技2008年第lO期(总第172期)·HQUOR—MAKING No．10(T01．172)
对西北浓香型白酒生产工艺的思考
黄新贵
(新疆伊力特实业股份有限公司，新疆新源835811)
摘要： 西北地区的浓香型白酒与全国的浓香型白酒比较，无论是产量上还是质量上都存在一定的差距，除存在
酿酒自然环境与内地有差距外，还与酿酒工艺有关，比如：酿酒原料单一、制曲工艺不完善、忽视黄水管理和应用、
酿酒操作工艺有缺陷造成窖泥快速老化等等，虽然很多厂的工艺都源自泸州老窖的老五甑工艺，但在实际运用中
并没有认真地贯彻和执行，有的并不是创新而是倒退。这些不足，最终影响到产品质量的稳定性，质量档次难以得
到提高。对此提出一些建议和看法。 ’
关键词：浓香型白酒；西北地区；生产工艺
中图分类号：TS262．3I；TS261．4 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)10—0067-03
oftheProduction ofLuzhou-falvor
Thought Techniques
inNorthwestChina
Liquor
HUANG
Xill．gui
1
83581，China)
，(YiliteIndustryCo．Ltd．，Xinyuan，Xinjiang
in
Abstract：I．眦hou-flavornorthwest inferiortothatmadeinother inChinabothin andin
liquor,made China,is parts liquorquality liquor
forthe environmentalbackward a∞themain
production influencingfactors，for
yield．Exceptliquor-making gap，the techniques example，
raw ofthe andthe of
managementapplicationyellowwater,and
simplexliquor-makingmaterials，unperfectstarter-makingtechniques，neglect
been
of the ofLuzhou have
rapidagingpitmud(inducedbyⅧ1pcI诧ctoperationtechniques)eto．Althoughproductiontechniques Laojiao
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