济南版生物八年级下第七单元第一章第二节《食品保存》同步练习（含答案）.docVIP

《食品保存》练习 一、选择——基础知识运用 A．它们含糖量太 B．过量使用农药 C．腐生微生物感染 D．水分蒸发过快 2.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（ ） A．抑制细菌繁殖 B．不让营养流失 C．防止水分蒸发 D．保持菜肴的形状和颜色 3.下图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ） A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 4. 在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死 C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢 5.长期保存香菇的常用方法是（ ） A．烟熏法 B．脱水法 C．腌制法 D．巴氏消毒法 6.袋装肉肠所采取的主要保存方法是( ) A．脱水法 B．真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法 7.下列几种情况下，食品不容易腐败的是( ) A．暴露在空气中 B．表面潮湿 C．干燥的食品 D．保存在敞口容器中 二、解答——知识提高运用 9.收获大批量蔬菜时，一般要采用______或______的方法来保存它们． 10.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶实验”示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。据此 （1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的______进入瓶内． （2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______． A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少 （3）乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断，而甲图控制该变量的方法则是______． （4）巴斯德的“鹅颈瓶实验”是否要经过重复多次才能得出科学的结论？______．理由是______． （5）“鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______． A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法． 《食品保存》练习答案 一、选择——基础知识运用 1.【答案】C 【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，可见C符合题意，故选C． 2.【答案】A 【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的． 3.【答案】C 4.【答案】D 5.【答案】B 【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．蘑菇长期保存使用了脱水法． 6.【答案】B 7.【答案】C 【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖． A、食品暴露在空气中，空气中的微生物会落在食品上，进而大量繁殖，使食品腐败变质，不利于食品的保存． 21世纪教育网 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）