第一章发酵工程解释.pptVIP

发 酵 工 程 林 海 萍；尹 良 鸿 9298528) 学6-504 9287805)； 568205（移动座机，短信无效） E-mail163.com 生物技术专业的同学为什么要学习《发 酵工程》？ 现代生物技术包括： 基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、 蛋白质工程、 生化工程。 第一章 绪论 第一节 课程概论 第二节 发酵工业 第一节 课程概论 发酵流程  第一节 课程概论  平时成绩占60%，期末考试占40%。 平时成绩由考勤10%、听课10%、课堂讨论20%、课程论文20%组成。 旷课三次（含）以上，平时成绩为0分。 第二节 发酵工业 一、发酵工业发展史 1676年荷兰科学家列文.虎克用自制的放大率为270倍的简陋显微镜发现了微生物，为揭开发酵的神秘面纱提供了可能。 1859年法国天才生物学家 巴斯德通过实验证明了 “各种发酵是由于各种 特殊微生物作用引起的”， 从而发现了发酵原理， 将研究的中心转移到了 研究微生物生理上。 巴斯德在食品发酵行业其他主要功绩： 实验证明了含糖溶液中发生的酒精发酵是由酵母菌引起的。 酒的变质是杂菌污染的结果(酒变酸）。 发明巴斯德灭菌法（又称低温加热灭菌法，在62℃下低温灭菌30min。广泛应用于酒、酱油、食醋、牛奶、果汁等食品的灭菌），解决了当时法国酒的变质给酿造业带来的损失。 研究和发现了乳酸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵等。 法国被普鲁士打败后，赔款五十万万法朗。巴斯德仍终日埋头在实验室。他是一个最爱国的人，然而他深信科学可以救国。 主要功绩有： (1) 发酵是由微生物引起的，染菌是由杂菌引起的： 定出做醋酿酒的新法，通过防止变质，挽回巨大损失。 (2) 传染病是由微生物引起的：教蚕业怎样选种防病，畜牧业怎样防止牛羊瘟疫，注重消毒以减少外科手术的死亡率。 ?(3) 将病原菌减毒，可以生产疫苗：发明了牲畜的脾热瘟疫苗；发明了疯狗咬伤治疗法。 英国科学家赫胥黎说：“法国给了德国五十万万法朗的赔款，巴斯德先生一人科学研究成果就足够还清这笔赔款”。 巴斯德对科学有绝大的信念，他在国家蒙受奇辱大难的时候，始终不肯放弃他的实验，最终收获了科学救国的奇迹。 ?????  1881年德国科赫发明固体培养基，为获得优良的发酵产品提供了可能。（为什么？） 固体培养基上才能获得优良纯菌种。 1897年，法国布赫纳兄弟发现磨碎了的酵母菌同样有发酵现象。（为什么？） 发酵是由酵素（酶）作用引起的。 3 、通气搅拌的好气性发酵工程技术建立  (第二个转折期)  通气搅拌好气性发酵 工程技术的建立开始于 抗生素发酵。 1929年，英国的弗莱明 发现了青霉菌,并从中抽 提出青霉素。 1940年，青霉素通过临 床试验并大量生产。 二战中，为了拯救大批伤员，急需大量青霉素，美国政府不惜动用军用飞机，从世界各地采集含青霉菌的土壤以筛选分泌青霉菌种。 青霉素终于在1943年问世，自此，青霉素被广泛应用，创造了一个医学奇迹，他击败了战时最可怕的杀手—伤口感染。 青霉素对人类最显著贡献是在第二次世界大战规模最大的登陆战——诺曼底战役中，它救治了无数迎着德军炮火登陆而负伤的盟军士兵。 1944年，青霉素因治好了英国首相丘吉尔的肺炎而闻名于世。 贫穷善良的苏格兰农夫从粪池里救出一个小男孩，男孩的绅士父亲坚持要酬谢救命之恩，农夫拒。绅士说：让我们签个协议，我带走你的孩子，给他最好的教育，农夫允。农夫的孩子后来发明了青霉素，获得诺贝尔奖。数年后，绅士的儿子得了肺炎，青霉素治好了他。这两个孩子分别是弗莱明和丘吉尔。 原子弹是二战中杀伤力最强的武器，青霉素则是从这个战场拯救生命最多的药物。难怪有人把原子弹、雷达和青霉素并列为二战期间三大科学发明。为表彰这一造福人类的贡献，弗莱明、柴恩、弗罗里于1945年，共同获诺贝尔医学和生理学奖。 进行人工诱变育种，得到适合生产某种产品的突变株，在人工控制条件下培养，可选择性地大量生产人们所需要产品。 引进了人工诱变育种与代谢控制发酵新型技术，广泛应用于氨基酸、核苷酸、有机酸和一部分抗生素的发酵生产。 生物合成与