食物相克论文.docVIP

食物相克是真的吗？ 摘要：介绍食物相克的一般现象，以及各种食物之间可能存在的一些制约关系对于食物相克现象，既不可全盘否定，也不要人云亦云。从各种食物所含化学性状分析，就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况： 　　（1）化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。 　　（2）相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。 　　（3）肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。 食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。 萝卜—水果： 两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。 牛奶—果珍： 牛奶中蛋白质丰富，８０％以上为　酪蛋白。酪蛋白(Casein)—水果： 鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类—茶： 茶中的大量鞣酸（C 76 H 52 O 46）与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成便秘。 白酒—胡萝卜： 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。 咸鱼—乳酸饮料： 咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐（NaNO3）在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐（NaNO2），而在唾液中的硫氰酸根（SCN-）催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。 啤酒—白酒： 啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些人常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。 酒精—咖啡： 酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。 酒—浓茶： 有些人在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。 虾蟹类—维生素： 虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素 C 的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”（As4O6），危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。 煮沸牛奶—糖： 牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。 菠菜—豆腐： 菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙（CaC2O4)凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。 牛奶—朱古力： 朱古力中含有草酸（C2H2O4），与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。 牛奶—橘子： 喝牛奶前后 1 小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸(Alpha Hydroxy Acid，α羟基酸，简称AHA或β Hydroxy acidβ羟基酸，简称BHA) 牛奶—药： 有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后 1 小时不要喝奶。 平衡膳食就不会存在食物相克由于把过去生活习惯上不常放在一起吃的东西，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“暴食伤身”；或者恰巧这两种食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；有人在同