浅谈西北地区饮食文化特色.docVIP

浅谈西北地区饮食文化特色 摘要：民以食为天，中华饮食文化源远流长。西北地区位于我国的西北部，史称“西陲”“回疆”，与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、精犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重，也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四季有油泼辣子、细盐、浆水（用老菜叶泡制的醋汁）和蒜瓣亦足矣。如有客人造访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。 在肴馔风味上，西北地区的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，喜爱酥烂香浓。配菜时突出主料，“吃肉要见肉，吃鱼要见鱼”，强调生熟分开、冷热分开、甜咸分开，尽量互不干扰。在菜型上，也不喜欢过分雕琢，追求自然的真趣；注重饮食卫生，厨房和餐具洁净。汉民爱饮白酒，穆斯林一般不饮酒，多喝花茶；红茶与奶茶，还有牛羊马奶；习抽莫合烟与旱烟；常在庭院中或草地上铺放白布席地围坐就餐，自带餐刀，有抓食的遗风。在饮食习惯上，当地人夏季爱冷食，冬季重进补，待客情意真，筵宴时间长，经常有歌舞器乐助兴，一家治宴百家忙，绝不怠慢进门人。哈萨克族谚语：“如果在太阳落山的时候放走了客人，那就是跳进大河也洗不清的耻辱”，就是一个生动的例证。《中华风俗·新疆》还记载：“回民宴客，总以多杀牲畜为敬，驼、牛、马均为上品，羊或数百只。各色瓜果、冰糖、塔儿糖、油香、以及烧煮各肉、大饼、小点、烹饪、蒸饭之属，贮以锡铜木盘，纷纭前列，听便前列，听便取食。乐器杂奏，歌舞喧哗，群回拍手以应其节，总以极欢为度。”“所陈食品，客或散给于人，或罢宴携之而去，则主人大喜，以为尽欢。”这是清代的风尚，至今仍无大改变。 历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。西 地区也以其独特的地理位置和气候特征，形成独具特色的茶文 化 。 甘肃地处干旱地带，历史上蔬菜品种少，加上长期形成的 消费习惯，茶叶就成了人们必不可少的生活必需品。但各地的喝 方式不一样，在城市中以清茶冲饮；在藏区喜奶茶煮饮；在广 大农村流行喝罐罐茶，其煮法与煎中药相差无几。宁夏盖 碗茶，又叫“_三泡台”。茶碗内有茶叶、冰糖、桂圆 、 枣、杏干、葡萄干…配料丰富，种类繁多。饮茶时，边刮 边喝边添沸水，所以又叫“刮碗子”。其他少数民族尤其 是游牧民族，由于饮食结构的需要，必须饮茶以助消化。 3．历史悠久的洒文化 酒文化作为西北饮食文化的一部分，它从一个侧面辐射出 西北地Ⅸ在不同历史时代的社会经济，政治、宗教所呈现的不同 态势。酒文化渗透于西北人的生产生活中，它与西北人的宗教信 仰、礼尚往来、民族性格、民风民俗都有直接关系；同时，西北 地处高寒干旱地带，适量饮酒町以健身驱寒，所以，人们喜欢饮 酒而且在饮酒时会毫不掩饰地释放性格中的豪爽与粗狂。 陕西有着悠久的酒文化历史，不仅是酒和酒文化的发祥地，更是产名酒之地。甘肃同样有着古老而悠久的酒文化历史。据考古证明，远在4000多年前，武威凉州先民就有饮酒的风俗。酒在 甘肃、青海、宁夏都是祭祀、婚丧的必各之物。在青海就有古 话：“无酒不成席”，做客吃饭，洒是绝对不可少的。在新疆人们喝酒时用茶杯并逐个排开，完全属于豪饮。 三．饮食风俗古朴粗犷. 西北人热情好客纯朴大方，并以其独特的烹调方法和进餐方式制成的风味食品吸引着南来北往的旅游者和美食家。蒙古族同维吾尔、藏族同胞十分热情好客，尤其足对远方来的尊贵客人的款待，不但讲究规矩，而且热情款待，最著名的是“八珍肴”。西北人凭借着性格豪爽，纯朴善良和独具特色的饮食资源吸引着全国各地乃至世界各地的旅游者前来品尝风味饮食和感受别样的民族文化蕴味。 四．注重饮食养生之道 西北地区由于地理、气候和生活条件诸多因素制约，少有庄稼作物种植，因而游牧民族喜欢食牛羊肉、喝马奶酒、饮酥油这种柑狂豪放、野味十足的生活习性与草原人特殊的劳作方 式和生活环境相合拍。经常食牛、羊肉叮以补充体力。西北的牛肉风味饮食是极好的冬季补食，尤其是传统风味小吃“牛羊肉 泡馍”在冬季服食，有御寒健身之功效，对于身体虚弱等症有良 好功效。医圣张仲景称“当归生姜羊肉汤”是食疗食养良方。 饮烈酒浓茶不仪有助于肉食消化，而且使人们能更好的适应草原 上恶劣的环境和寒冷的气候。另