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第五章 维生素与辅酶 第一节 维生素概述 一、维生素的定义 维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类有机物质。 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 二、维生素的特点 既不是结构物质，也不是能量物质。 一般作为辅酶或辅基起作用，调节新陈代谢。 体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。 需要量很少。缺乏或过多都会引起代谢失调。 维生素缺乏的原因 供给量不足。 吸收障碍。 需要量增加。 药物引起维生素缺乏。 三、维生素的命名与分类 命名： 用字母A、B、C、D来命名； 根据化学结构特点和生理功能命名，如硫胺素、抗糙皮病维生素等； 还有在发现时以为是一种，后来证明是多种维生素混合存在，便又在字母下方注l、2、3等数字加以区别，如 B1、B2、B3、B6等。 名称相互混淆，导致维生素名称不连贯。 第一节 水溶性维生素 共同特点： ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 一、维生素B1 1、结构 　　维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺（素）（Thiamine）。 1）以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、脱氢酶的辅酶。功能部位在噻唑环的C2上。 2）促进年幼动物的发育。维生素B1能抑制胆碱酯酶的活性，促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。 3）保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量。 3、缺乏症 脚气病、多发性神经炎 4、性质和来源 维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。 紫外吸收：223nm和267nm 谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦肉中含量较多，酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。 三、泛酸（维生素B3）和辅酶A 1、结构 3、缺乏症 　　成人每天需要量为5-10mg，一般膳食的泛酸含量丰富。大白鼠缺乏泛酸，毛发变灰白，并自行脱落，毛与皮的色素形成可能与泛酸有关。 四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 1、分类与结构式 　　维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺。尼克酰胺为维生素B5的化学名。 体内活性形式:尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+) 2、性质　 　 叶酸为鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。 叶酸分子中蝶啶的5、6、7、8位置，在NADPH2存在下，可被还原成四氢叶酸（FH4或THFA）。四氢叶酸的N5和N10位可与多种一碳单位结合作为它们的载体。 4、缺乏症 儿童及幼龄动物发育不良。 消化道上皮组织细胞失常。 3. 造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血。 4. 维生素B12与胃粘膜分泌的一种糖蛋白（内在因子）结合才能被吸收。 若缺乏“内在因子”，将导致维生素B12缺乏。 只能采用针剂治疗，不能口服。 3、缺乏症 （1）坏血病：创口溃疡不易愈合。（2）骨骼和牙齿易于折断或脱落。（3）毛细血管通透性增大，易出血。 4、来源 新鲜水果和蔬菜中，人体不能自身合成，必须由食物中摄取。 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A 1、结构 维生素A只存在于动物性食物中，包括A1和A2两种。A1即视黄醇；A2即脱氢视黄醇。β-胡萝卜素可转变为维生素A。 2、功能　 维生素A除了促进年幼动物生长外，其主要功能为维持上皮组织的健康及正常视觉，还有助于动物生殖和泌乳。 3、缺乏症 1)上皮组织结构改变，呈角质化。 2)视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。 3)引起代谢失调，如某些器官的DNA含量减少，粘多糖（硫酸软骨素）的生物合成也受阻碍。 2、分类　 维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。已确知有4种，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇衍生物，其中D2和D3较为重要。 3、来源　 只在动物体内含有维生素D，鱼肝油中含量最丰富。 2、分类　 维生素E又称生育酚或抗不育维生素，已知有8种，其中4种（α、β、γ、δ-生育酚）较为重要，α-生育酚的效价最高。动物组织的维生素E都是从食物中取得的。 3、性质 维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 N CH2O— CHO HO H3C P （磷酸吡哆醛，PLP） 吡哆醇 吡哆醇氧化酶 吡哆醛 吡哆胺 吡哆胺转氨酶 ATP ADP 磷酸吡哆醇 磷酸吡哆醇 氧化酶 磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺转氨酶 磷酸吡哆胺 ATP ADP 激酶 AT