甘草提取物在酱油中的应用材料.pptxVIP

市场应用：刘龙博;三.甘草提取物在酱油中的使用方法研究四.甘草提取物在酱油中的风味评价及成本对比五.甘草提取物与市售提取物在酱油中的风味评价及成本对比六.甘草提取物与甜味剂复配效果风味特点分析七.甘草提取物与甜味剂复配产品在酱油中的使用方法、风味评价及成本对比八.甘草提取物使用方法确定后，如何把产品销售出去;一、背景;;; 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。 酱油主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酶、 维生素B1、维生素B2、烟酸和硫酸盐、磷酸盐、钙、磷等多种人体必需的营养成分。 ;麸皮.豆粕.豆饼.小麦.水;一.按照制造工艺分 主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。 1.低盐固态工艺：相对高盐