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营养与膳食期末复习题 一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。 3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。 4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( 30% ),男性超过（ 20%--25%）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。 7、海产品是锌良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是 （ A ） A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类 2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是 （ B ） A. 豆类 B. 谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类 3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。 （ C ） A.谷类 B. 薯类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 4、下列营养素中产能最高是。 （ A ） A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类 D.维生素 E.无机盐 5、下列食物中含胆固醇最多的是。 （ B ） A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶类 D.肥肉 E.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。 （ C ） A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D.蔬菜 E.水果 7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 （ A ） A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14% 8、下列食物中不含膳食纤维的是 （ B ） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。 （ C ） A.维生素E B. 维生素B C.维生素A D.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。 （ A ） A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素E D.维生素K 11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。 （ B ） A.维生素B1 B.叶酸 C.维生素E D. 维生素B2 12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。 （ C ） A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素A D.维生素K 13、钙最好的食物来源是 。 （ A ） A.奶类 B. 豆类 C.肉类 D.蔬菜水果 14、抑制钙吸收的因素不包括。 （ B ） A.草酸 B. 脂肪 C.植酸 D.乳糖 15、下列食物中铁的吸收率最高的是 。 （ C ） A.谷类 B. 豆类 C.动物肝脏 D.蔬菜水果 16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（　A　　） A.１０克 B. １５克 C.２０克 D.２５克 １７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括 。 （ B ） A.易引起肝炎、胆囊炎 B. 导致肥胖 C.引起胃炎、胆结石 D.学习成绩差 18、不易发生缺铁性贫血的人群是 （ C ） A.婴幼儿 B. 青少年 C.中年男子 D.育龄妇女 E.老年人 19、淘米时损失最多的营养素是 （ A ） A.维生素B2 B. 维生素C C. 糖类 D.蛋白质 20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是 （ B ） A.脱腥 B. 加热 C.发芽 D.水浸 E.脱皮 21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是 （ C ） A.猪瘦肉 B. 猪