淮扬菜浅谈–诗情画意在江南.docVIP

淮扬菜浅谈-诗情画意在江南摘要 关键词: 淮扬菜久远酿美味鲜明Huaiyang cuisine,together with lu cusine、chuan susine and yue cuisine,is called Chinese four major cuisines.The region of huaiyang cuisine is located in Yangzhou,Huaian and some other nearby cities,its exquisite taste is on the half of Jiangsu province dish. The dish attach importance to the skill of cutting up vegetables and meat,and the light taste is its culinary characteristics. Huaiyang cuisine pay attention to the fresh meterials,which is good at cooking river fishes.And its taste can suit all over the country. Key words: Huaiyang cuisine long history great environment characteristics 正文:淮作为苏菜的一个主要代表性分支是是 淮扬菜是中国四大菜系之一，这独具特色的风味佳肴如同扬州那清新秀丽的湖光山色一样，不知倾倒了多少海内外游客，难怪人们说，淮扬菜饱含着诗情画意。淮安、扬州、镇江自北向南以狭长的三角形状连接，地处长江和南北大运河之滨，不仅是南北沟通的交通枢纽，也是富饶美丽的鱼米之乡。淮扬菜肴首推扬州，这座有2500年历史的文化名城孕育了扬州的饮食文化。扬州自古为我国东南部粮食和食盐的重要转运点，碧水环城，气候适宜，物产丰富;由于位于江河水网地区，植物水鲜富饶，苏轼的《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋等美味食物盛产依旧，郑板桥诗词中所描述的鲜笋、鳃鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼的独特景象比比皆是;海味水产近在咫尺，成为准扬菜取之不尽用之不竭烹饪原料。 　　淮扬菜历史悠久，其传统菜肴或直接由古代淮扬地区的名菜演化而来，或与其他古代名菜有着密切联系。例如，以嫩鲜丰腴而著称的“清炖蟹粉狮子头，就是由唐代的“葵花大斩肉演变而成;“鸡粥蹄筋在明朝万历年间已成为席上珍馐，每宴必备;还有，以淮扬烹饪行业术语命名的“将军过桥 (这里的“过桥，业内人士指同一原料两种吃法，即有干有汤;“将军指黑鱼;“过桥将军就是将黑鱼片滑炒制成一道菜，把鱼盔甲制成一味汤，一鱼两吃，各献一味)，在清代称之为“活打”；“三套鸡源于清代扬州的“文武鸭；“东坡肉是北宋苏轼的杰作等等。 一、淮扬菜历史悠久清晰人文环境 三、淮扬菜菜品特点鲜明