鱼香茄子和法式面包.docVIP

终于把做面包的最后一种材料买到可以做面包了由于这段时间比较喜欢吃沁园的法式面包所以这次就做这个了因为相机电没充好只照了最后的结果过程就只有用文字表达了法式面包应该是材料最少的一种面包只需要面包的四种主料（面粉，盐，水，酵母）就能完成由于不用加糖，鸡蛋，奶等柔性材料所以面包完成后比较硬而且韧性很强配方：高筋面粉200克，水120克，酵母3克，盐4克，面包改良剂0.6克由于一般店里做面包都是将前一次的部分面团留种或提前处理面团所以制作周期较短但是我要从头开始用的全面粉种子面团二次发酵法所以一共用了七个小时做法：1、将盐和20克水留下，其余所有材料揉成面团，装入容器盖上保鲜膜发酵4小时。2、将剩下的盐和水调成盐水加入面团继续揉，直到拿出一小团面揉圆后慢慢向四周拉，能将中间拉成半透明的薄膜即可，然后延缓发酵20分钟。3、将面团分成四份，滚圆，用擀面杖擀成椭圆形，将一头压薄，从另一头卷起成长条，接头处一定要压紧。4、烤盘刷油，将面包坯摆入，在约38度，相对湿度75-80%的环境中发酵1-1.5小时，我是在烤箱中放一碗热水来发酵的。5、发酵完成后在面包上用刀片斜划几条，由于我这个不大，所以就没做这一步，外边店里卖的有60厘米左右，一般都划了几刀。6、烤箱预热到175度，将面包放入，再喷入少许水，使烤箱里有水蒸气（这一步很重要），烤大约17分钟即可。下面是烤好后的样子最后那个是被我分开的~~~~~~~~~~``` 下饭菜鱼香茄子1、茄子洗净，带皮切块。蒜剁碎,辣椒,糖,盐,醋,蚝油,少许葱花备用.2、炒锅倒油，大火烧至七成热，放茄子，翻炒约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。3、把炒锅内沥出的油，烧至六成热，放入干红辣椒碎、剁椒和煸出香味，倒入炸好的茄子，翻炒均匀后加入蒜碎,放糖、盐和蚝油，再翻炒,放醋，翻炒均匀起锅.4、盛盘，撒上葱花即可.