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第三章 不同人群食品的营养需求 第一节 孕妇、乳母的营养需要与合理膳食 1 孕妇的营养 ④体重增长 孕早期（1-3m）增重较少，孕中期（4-6m）和孕后期（7-9m）则每周稳定增重350-400g。整个孕期共增重约10-12.5kg（平均11kg）11kg = 7kg水分 + 3kgFat + 1kgPro增长过少或过多均不利以身体质量指（BMI）作为指标来判断 (3)妊娠期的营养需要 ②蛋白质： 用于:胎儿生长+胎盘、母体组织增长. 足月胎儿体内含蛋白质400-500g ，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加的需要，共需Pro 约900g ，妊娠初期每日需增加蛋白质5克，中期15克，后期20克。优质蛋白质摄入量应占50%以上。 ④维生素：a Vit A:不可过量?中毒、先天畸形（尤其在孕早期）b Vit D:也应注意过量问题c Vit B12:缺乏? 神经系统损害、叶酸利用障碍（巨幼红细胞贫血）、同型半胱氨酸血症 d 合理用量VA供给量为1000微克。VD为10微克。VB1，B2每日各为1.5mg ,1.7mg ，PP15mg。VB11 VB12适宜摄入量为600微克，2.6微克。VC摄入量在中、后期为每日130 mg。 ⑤矿物质 Zn共贮存约100mg用于?胎儿生长（60mg）+母体本身需要（40mg）孕期吸收率↑2-3倍,孕中期-末期16.5mg/dI缺碘母亲在妊娠头三个月补碘可纠正?预防呆小症非孕期150 μg/d ?孕期175μg /d (4)孕妇的合理膳食 2 乳母的营养 (3)矿物质：供给量为钙1200mg，铁25-35 mg，锌16.5mg，碘200μg。 (4)维生素：膳食中各种维持必须相应增加。 (5)水分：为增进乳汁分泌量，膳食中应补充流质食物，各种汤类、稀粥等。 第二节 学龄儿童和青少年的 营养要求 1 学龄儿童的营养与膳食 2 青少年的营养与膳食 热能需求相对成人高，蛋白质热比最好达13%-15%； 由于体重、身高增加加速，Ca 、Fe 等供应要充足，Zn 、I 、Vit 等均与组织生长有关； 一日主食应包括：谷类400-600g ，瘦肉类100g ，鸡蛋1-2 个，300mL牛奶，大豆制品适量，蔬菜500-700g ，烹调用油30-50g 。 膳食安排基本与成人同，早、午、晚餐分别为30 ：35-40 ：30-35 。 第三节 老年人的营养与食品 1 老年人的生理特点 （2）体成分改变 骨密度：单位体积（面积）骨骼内骨组织的重量。 30-35yr达高峰?70yr 时可↓20-30% （3）器官功能改变 2 老年人的营养需要世界卫生组织营养专家小组最近对老人营养范围作了新的规定： 蛋白质　应占膳食总热量的10％—15％，应限制酒精、白糖及脂肪的摄入，尽量维持低水平。Pro利用率↓,分解代谢合成代谢?Pro合成能力↓?血清白蛋白↓ ，易出现负氮平衡?摄入Pro应质优量足。 游离糖（GF ）10%食物总量，主要指精制糖，不包括水果、蔬菜、牛奶中所含的糖分。 食用纤维　每日10—24克，主要存在于芝麻、香椿、麦麸、稻米、豆关、竹笋、海藻等食物中。 食盐　 6g 。 食用胆固醇　食物胆固醇300mg * * 一、孕妇、乳母的营养需要与合理膳食 二、学龄儿童和青少年的营养要求 三、老年人的营养需求 四、高温环境条件下人群的食品营养要求 五、运动条件下人群的食品营养要求 1 孕妇的合理营养 (1)妊娠期营养不良的影响 (2)妊娠期的营养生理特点 (3)妊娠期的营养需求 2 乳母的营养 (1) 妊娠期营养不良的影响 ①对胎儿的影响：新生儿体重低，早产，死亡率高，脑发育受损； ②对母亲的影响：营养性贫血；骨软化症；营养不良性水肿。 (2) 妇女在妊娠期的生理特点 ①代谢和消化系统的改变 胃肠道对一些营养素的吸收要增加（Fe、Ca、Vit） 机体的蛋白质合成增加，并且要贮藏大量的氮，肠道吸收脂肪的能力增加，机体贮存脂肪的能力增加。 ②肾功能改变 ③血容量及血液动力学变化 由于妊娠期血容量的增加，可造成生理性的贫血。 据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围 12.5～18.0 11.5～16.0 7.5～11.5 6.0～6.8 低(BMI 19.8) 正常(BMI 19.8～26.0) 高(BMI 26.0～29.0) 肥胖(BMI 29.0) 孕期体重增长值（kg） 孕前体重/身高类别 ①热能：用于:胎儿生长+胎盘、母体组织增长+代谢耗能.妊娠4个月起可增加热能200 Kcal/d。一般认为体重增加0.3-0.5kg/周为宜。碳水化合物能量