亚硝酸盐含量检测1课时习题和答案–生物高二选修一专题一课题3人教版.docVIP

专题l 传统发酵技术的应用 课题3 亚硝酸盐含量检测 测试题 知识点：亚硝酸盐含量检测原理 1．有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是(　　) A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下 B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D．要设置空白比色管做对照．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是(　　) A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下 B．重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C．对显色反应后的样品进行目测，可得出泡菜中亚硝酸盐的精确含量 D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是(　　) 　　　　．乳酸菌培养液中含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是(　　) A．碳源供应太充足B．细菌会发生质壁分离 C．改变了乳酸菌的pH值D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 泡菜制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是(　　) A．种内互助、种内斗争、种间竞争 B．种内互助、种间竞争、种内斗争 C．种内斗争、种间竞争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助 ．测定亚硝酸盐含量时操作的步骤为________、________、________、________。其中在制备标准显色液时用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为________。在各试管中分别加入2.0mL________溶液，混匀，静置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，添加________，使各比色管内溶液总体积为50mL；比色一般用________法，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐的测定步骤包括：样品处理→测定→标准曲线的绘制→计算。根据该过程回答下列问题。 （1）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1－萘基乙二胺偶联成 色化合物。进行进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。 （2）热水洗坛内壁两次。作用　　　　　　　　　　　　 　。 （3）加入白酒的作用：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （4）用水封闭坛口，作用：　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。不封闭的后果：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。 （5）如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好。加泡菜汁的作用　　 　　　　　。 . 泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g～0.5 g时，会引起中毒，达到3 g时，会引起死亡，我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。 (1)请补充实验设计的空缺内容。 ①制作泡菜的原理：_____________________________________________________。 ②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜样液及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过__________，可以估测出泡菜样液中亚硝酸盐的含量。 ③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。 ④选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合于用做实验材料？________，理由是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的重量相同外，还要保证每组泡菜的__________相同。 ⑥从第三天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量，请在