《食品安全学》第3章-含天然有毒物质的食物.pptVIP

六、光过敏性皮炎型蕈菌毒素 中国发现引起此类症状的是叶状耳盘菌，症状为皮肤奇痒无比，遇到光，或者风吹过皮肤时都是特别痒的，还可能通过搔抓使症状病变，产生更严重的后果，难以治疗。 七、蕈类中毒的急救治疗和预防措施 1 、加大宣传，以提高广大群众的辨识能力。 2 、中毒应及时采取催吐、洗胃、导泄和灌肠等方法以迅速排出尚未吸收的毒素，其中洗胃尤为重要。有时就诊时已距进食毒蕈的时间较长，但洗胃仍具有一定意义。 3 、避免误食最重要 （二）粮食作物 粮食作物的种子是我们的主要食物来源，一般是不含有有毒成分的，但是某些植物的幼苗含有氰甙，如高粱，玉米，燕麦等，容易造成家畜中毒 荞麦花 荞麦在灾年是一种极好的粮食作物，而且具有药用价值，但荞麦中含有两种有毒色素，荞麦素和原荞麦素，两者均以糖甙的形式存在，当食用荞麦苗时候，会引起中毒，面部有灼烧感，出现红色斑点，日晒会加重，严重者皮肤溃烂，一般无死亡，轻者可自愈 （三）蔬菜 1 青菜亚硝酸盐 青菜中多含有微量硝酸盐，正常情况下不会中毒，但在某些情况下，会被还原为亚硝酸盐，富集后就会引起中毒， 亚硝酸盐中毒分为食用前和食用后 食用前含有较高含量：蔬菜腐败变质，煮的菜纺织时间过久，腌菜 食用后中毒：摄入体内的硝酸盐被微生物还原为亚硝酸盐 亚硝酸盐会将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，二价铁变为三价铁，高铁血红蛋白化学性