HACCPPLANHACCP计划(明胶).docxVIP

普邦明胶（温州）有限公司 HACCP计划 文件编号HACCP-PLAN版 本 号03发放日期2012-9-1实施日期2012-9-1编 制 食品安全小组审 核批 准 目 录 HACCP计划颁布令 食品安全小组 产品说明 明胶加工工艺流程图及工艺简述 GMO、过敏原、杀虫剂及TSE说明 工艺中使用的原辅料描述 危害分析工作单及CCP确认 HACCP计划表 HACCP计划确认  HACCP计划颁布令 为保证公司产品明胶的安全，依据相关标准和法规并结合公司的生产实际， 食品安全小组对公司产品的加工步骤进行了危害分析并确定了控制措施。 HACCP计划作为食品危害的一种控制措施，经审定，此计划切实可行，能有效防止危害的发生，公司全体员工必须遵照执行。 现予以批准发布，并于二O一二年九月一日开始实施。 总经理：宋艾青 二O一二年八月三十日 食品安全小组 HACCP计划由食品安全小组编制，其成员包括： 姓名职务/专业资质或专长联系方式分工程 休 （组长）质管部经理GMP管理、HACCP管理、生物科学专业知识食品安全工作日常组织协调、法规符合及向总经理汇报。黄明海原料采购经理丰富的HACCP管理经验，前食品安全小组组长，。与原料采购的食品安全评估及管理。倪国荣生产技术部经理食品行业丰富的生产及技术管理经验。与生产过程相关的食品安全评估与管理。洪晖江人事经理擅长人员管理与培训组织负责组织公司内部的食品安全培训。叶友苍销售经理丰富的明胶销售、客户管理与沟通经验负责食品安全方面、食品召回等同客户的沟通。朱善敏技术采购经理具有丰富的食品生产用原料采购经验。负责采购辅料的质量与食品安全管理，及与供应商的沟通。艾应学工程维修经理具备丰富的项目管理和设备设施维修经验。负责设备维修维护及应急能源管理。赵世建混配仓储经理丰富的GMP经验负责混配和物流仓储 2）食品安全小组的职责： 食品安全小组组长负责定期向公司最高领导汇报食品安全计划实施情况、改进及资源需求，及小组在以下活动的组织与主持； 负责食品安全管理体系文件，包括食品安全手册、程序文件、作业指导书、食品安全计划的建立和定期评审、计划实施的监督； 负责食品安全管理体系文件的培训、并组织贯彻实施； 负责食品安全管理体系的验证和内部审核、并负责产品、加工过程和体系不合格的纠正和预防措施的控制； 公司总经理或厂长负责涉及安全问题食品召回的组织，食品小组予以执行； 负责产品安全事故、关键控制点异常等突发事件响应计划的建立与实施； 产品说明 明胶（食品添加剂及药用辅料） CAS: 9000-70-8 MSDS: MSDS gelatin edition 9(CN) 产品简介 明胶是以牛皮和猪皮为原料，通过反复洗浸、酸碱中和、脱脂蒸煮、过滤浓缩、灭菌烘干、粉碎过筛、混合包装等工序制成，生产出的明胶为一种无味、浅黄色至黄色、半透明、坚硬的非晶态胶原蛋白水解物，其不溶于有机溶剂，吸水性强，吸收冷水的重量却是自身的5-10 倍，易溶于温水，冷却形成凝胶。明胶不易溶于冷水，明胶熔点（10%浓度）在25-30°C 之间。 成分 蛋白质（含量84%，含18 种氨基酸）、水分(14%)及无机盐(2%)。 质量技术标准及用途 本产品应符合食品添加剂明胶国家标准（GB6783-94）食品添加剂明胶和胶囊用明胶中国药典标准（2010年版）等法定质量标准或客户定制标准。明胶外观干燥、洁净、均匀 , 无夹杂物，粉碎后颗粒通过孔径 4mm 标准筛网，也可经细磨成30目-100目不等粒度的细粉，细粉呈类白色。明胶具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业及医用海绵、药用胶囊医药行业。 使用说明 使用前一般用冷水浸泡数小时（可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块），待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在 70°C以下。使其完全溶解后方可使用。 包装、贮存、有效期 本品采用纸塑复合袋包装，包装规格为每袋25kg。本品应密封贮藏于干燥通风处、防止受潮受热，明胶在常温干燥条件下可长期质量稳定。食品添加剂明胶有效期为2年，胶囊用明胶为1.5年。 明胶加工工艺流程图及工艺简述 CCP点标识工艺流程图工艺简述工艺设备CCP1原料验收对入厂皮料按SOP-QM-02